Come dice il nome stesso, si tratta di una torta soffice, delicata e leggera.
Per la preparazione della chiffon cake al cacao è necessario utilizzare l’apposito stampo con i piedini, che consente il particolare raffreddamento della torta a testa in giù, che ne evita il collasso lasciando evaporare tutta l’umidità.
Oltre ad essere soffice e leggera, la chiffon cake al cacao è molto bella da vedere, può essere servita semplicemente spolverizzata con zucchero a velo, oppure decorata con una ganache al cioccolato bianco e frutta fresca per una occasione speciale.
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Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 50 minuti
INGREDIENTI per 8/10 persone, stampo diametro 24 cm.
Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi con le fruste elettriche.
Appena gli albumi iniziano a montare, unire il cremor tartaro e 150 gr. di zucchero in tre volte, continuare a montare il composto per 10-15 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola montare i tuorli con 150 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versare l’olio e il latte intiepidito a filo, continuando a montare.
Setacciare insieme farina e cacao ed aggiungerli al composto di tuorli e zucchero, quando il composto sarà bene amalgamato, aggiungere la punta di un cucchiaino di sale.
Smettere di utilizzare le fruste e versare gli albumi montati nel composto al cacao, mescolando delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Versare quindi il composto ottenuto nell’apposito stampo da chiffon cake, che NON DEVE ESSERE IMBURRATO E INFARINATO, livellare eventualmente la superficie con una spatola.
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 50 minuti.
A cottura ultimata, sfornare la chiffon cake al cacao e con delicatezza, staccare l’impasto dai bordi il più attaccato possibile alla tortiera, utilizzando un coltello con lama lunga e sottile.
Capovolgere subito lo stampo poggiandolo sui piedini e lasciare raffreddare completamente.
Stando a testa in giù l’impasto raffreddandosi si assesta e non crolla.
Quando la torta sarà completamente fredda, separare la base removibile della tortiera dai bordi, quindi staccare la torta alla base con la lama del coltello e sistemarla sul piatto da portata.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
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