Chimichurri (salsa verde)

Non avete mai provato il chimichurri? Peccato, ma siete sempre in tempo per rimediare. Una salsina veloce, che arriva dal Sud America, perfetta per le grigliate ma non solo.

In Italia abbiamo la salsa verde. In Sud America, soprattutto Argentina e Uruguay, invece c’è il chimichurri, ma il concetto è lo stesso. Una salsina deliziosa, aspra al punto giusto per accompagnare carne e pesce alla griglia ma anche bolliti e da usare come condimento per le insalate. Però, essendo una salsa, perché non lo provate semplicemente su una fetta di pane tostato oppure in una piadina?

Prezzemolo, aglio, olio, aceto, origano: sono questi gli ingredienti di base per il chimichurri. Nella ricetta originale, almeno quella classica, non è previsto il peperoncino. Ma ci sono anche alcune versioni che lo prevedono, come la nostra.

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Chimichurri, ricetta tipica argentina

Ingredienti

• 50 g prezzemolo
• 2 spicchi aglio
• 10 g aceto di mele
• 40 g cipollotto fresco
• 10 g peperoncino fresco
• origano fresco
• cumino
• olio extravergine d’oliva
• sale fino
• pepe nero

Preparazione

Come preparare un ottimo chimichurri? Partite dall’aglio, pelatelo e tagliatelo a fettine, poi tritatelo finemente. Quindi tagliate l’estremità del peperoncino (meglio farlo indossando guanti da cucina) e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.

Eliminate i semini e tagliate e rondelle fini.
Stesso discorso per il cipollotto. Eliminate lo strato più esterno, quindi tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e affettatelo finemente. Ora lavorate al prezzemolo. Pulitelo eliminando i gambi, poi tritatelo sempre molto finemente e fate lo stesso con l’origano (eventualmente se non avete tempo compratelo già in polvere).

Quindi versate tutti gli ingredienti in una ciotola: partite dal prezzemolo, unite il cipollotto, l’origano, l’aglio e il peperoncino, poi salate e pepate. A quel punto aggiungete il cumino e l’aceto di mele, poi alla fine pure l’olio e mescolate bene per amalgamare tutto.

Lasciate che si insaporisca bene e siete pronti per servire il vostro chimichurri. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso o coperto con la pellicola trasparente. Si consiglia tranquillamente fino a quattro giorno in frigo, rabboccandolo con olio extravergine di oliva in modo che il mix di prezzemolo sia sempre coperto.