Risotto ai carciofi

Ho trovato dei carciofi freschi e così non ci ho pensato due volte: ho preparato un bel risotto, pochi ingredienti, ma un sapore che spacca!

Era da tempo che i miei figli mi chiedevano un risotto che in effetti ci sta proprio bene soprattutto quando fa più freddo.

Questa ricetta ti salva il pranzo perché con poco ti fa realizzare un piatto ricco di sapore e consistenze deliziose che puoi proporre anche nelle occasioni speciali.

Tutto il sapore lo danno i carciofi, non serve nient’altro: porti in tavola la genuinità

Se ami i primi piatti cremosi, questo ti conquisterà subito: una vera bomba che pur nella sua semplicità, rende ogni boccone una vera e propria esperienza di gusto. Lasciati tentare da questa ricetta casalinga e scopri una preparazione nuova e diversa che ti regalerà grandi soddisfazioni.

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Ingredienti
400 gr di riso Carnaroli o Arborio
4 carciofi
Una cipolla
Un litro di brodo vegetale
100 ml di vino bianco secco
80 gr di burro
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Il succo di un limone
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione del risotto ai carciofi

Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando i carciofi: puliteli rimuovendo le foglie esterne più dure, quindi tagliate le punte e scavate la peluria centrale. Divideteli a metà e tagliateli a fettine sottili, metteteli a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. In una pentola, portate ad ebollizione il brodo vegetale e mantenetelo caldo a fuoco basso. In un’altra casseruola scaldate invece l’olio extravergine d’oliva e la metà del burro previsto dalla ricetta a fuoco medio: tritate finemente la cipolla ed aggiungetela, fatela soffriggere per qualche minuto fino a quando diventa dorata.

Fatto ciò aggiungete i carciofi scolati ed asciugati, mescolate e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti fino a quando saranno teneri. A questo punto unite il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e continuate a mescolare fino a quando la parte alcolica sarà completamente evaporata, iniziate quindi ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Amalgamate bene e procedete con la cottura del riso, aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.

Continuate fino a quando il riso sarà cotto al dente, a questo punto unite il parmigiano reggiano grattugiato ed il restante burro. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, che così diventerà cremoso e ricco: aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e se desiderate una consistenza più cremosa, potete aggiungere un po’ di brodo in più. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti in modo che possa assestarsi. Servite poi il risotto ai carciofi ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e se vi piace un’ulteriore spolverata di parmigiano reggiano: non resta che assaggiare subito!