Tagliatelle al ragù di agnello avanzato

Con l’agnello avanzato a Pasqua ci faccio il ragù, la ricetta ovviamente é di mia nonna: lei le sapeva tutte ed il risultato é una goduria.

Tutti abbiamo un po’ di agnello avanzato dalle feste di Pasqua, è quasi un peccato scaldarlo perché la carne diventa stopposa e secca, ma con questa ricetta lo trasformerai in un piatto nuovo e gustoso.

Ci metto davvero poco ed é molto saporito, se fai come me ci butti dentro le tagliatelle e vedi che bontà!

Guarda come faccio la differenza, un piatto pazzesco con pochi ingredienti

L’agnello é buono in tutte le salse: arrostito, fritto o al forno e quando poi lo abbini al classico ragù acquista una marcia in più. Se non lo hai mai provato, dovresti farlo é una di quelle ricette che sa di casa, quelle che ricordano tanto i sapori genuini di una volta delle trattorie di paese o della casa della nonna, in cui tutto anche gli avanzi venivano trasformati in un piatto ancora più buono. La mia nonna é sempre stata una maestra in questo e quando ho assaggiato per la prima volta il ragù fatto con l’agnello avanzato preparato da lei, é stata un’esplosione di sapori. Mio marito ed i miei figli hanno fanno doppietta: non npotevo non rifarlo, eccoti la ricetta!

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Ingredienti
400 gr di tagliatelle
500 gr di agnello avanzato
800 ml di passata di pomodoro
Basilico fresco q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
100 ml di vino bianco secco
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
120 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Preparazione delle tagliatelle al ragù di agnello

Per realizzare questo piatto, iniziate prendendo la carne avanzata di agnello e sminuzzandola grossolanamente ed eliminando le parti di scarto. Potete tagliarla a cubetti o farla ancora più piccola, quasi come un macinato a grana grossa, se preferite. Lavate e pelate la carota, tritatela insieme alla cipolla ed alla costa di sedano e versate tutto in una casseruola capiente insieme ad un po’ di olio extra vergine d’oliva. Accendete a fuoco dolce e fate soffriggere, quindi versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa 20 minuti con il coperchio, mantenendo uno spiraglio aperto per far uscire il vapore in eccesso. A metà cottura allungate con il vino bianco secco e lasciate sfumare la parte alcolica, quindi aggiungete la carne di agnello sminuzzata e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa in modo che il sugo possa addensarsi ed insaporirsi. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore: versate le tagliatelle e cuocetele per il tempo indicato sulla confezione o meglio leggermente al dente. Conditele con abbondante ragù, basilico fresco ed una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e servitele subito, calde e profumate!