Un contorno leggero: i legumi una fonte di proteine

I legumi sono una potente fonte di proteine, se  poi li cuciniamo in un contorno leggero diventano ancora più buoni e nutrienti: ecco come fare

Perché ridurre le lenticchie a legume da feste? D’accordo, non può esserci Natale o Capodanno senza zampone e cotechino. Ma è troppo poco per sfruttare la loro bontà e il loro potere nutrizionale.

Non ci interessa sapere se è vero che portano fortuna. Ma è assolutamente vero che fanno bene perché sono ricche di proteine vegetali e carboidrati, ma anche vitamine e sali minerali. Cercate sempre di rispettare la materia prima e quindi se le preparate così, in umido con un soffritto leggero e una salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa), saranno perfette.

Un contorno leggero sostanzioso: usatelo anche con la pasta e il riso

Queste lenticchie in umido, così saporite e delicate, sono ideali da servire come contorno soprattutto ad un piatto di carne. Ma potete usarle, se siete a dieta o meno, anche per condire un piatto di pasta oppure di riso.

Ingredienti (per 4 persone):
500 g di lenticchie secche
250 ml di salsa di pomodoro
1 costa di sedano
1 cipolla rossa grande
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
250 ml brodo vegetale q.b.

Preparazione contoro con legumi

Il primo passo è quello di mettere in ammollo le lenticchie in una ciotola con acqua rigorosamente fredda, cambiandola più volte fino a quando appare perfettamente pulita. Poi scolatele e tenetele da parte.
Lavate il sedano, eliminate la parte più filamentosa con un pelapatate oppure un coltellino e poi tritatelo insieme alla cipolla rossa (tipo Tropea) creando la base della vostra ricetta.
In un tegame scaldate l’olio extravergine e lasciate soffriggere per qualche minuto il battuto di verdure. Dopo cinque minuti aggiungete la salsa di pomodoro, salate e aggiungete una macinata di pepe.

Lasciate passare una decina di minuti, a fiamma moderata, e poi unite anche le lenticchie fatte sgocciolare. A quel punto coprite a filo le lenticchie aggiungendo il brodo vegetale tenuto caldo e quando arriva al bollore abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere almeno 40 minuti o comunque fino a quando le lenticchie risultano tenere. Poi servitele ancora calde anche se per riscaldarle basteranno 5 minuti.

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