Da quando ho provato questa ricetta a pranzo me la faccio tutti i giorni solo 200 kcal

Basta poco per rendere il pranzo speciale: in estate adoro piatti freddi e questa insalata di zucchine è salmone è davvero perfetta, facile veloce e saporita, mi fa proprio impazzire!

L’insalata estiva con zucchine e salmone è uno dei miei piatti preferiti durante la stagione calda. La freschezza delle zucchine, il sapore affumicato del salmone e il tocco aromatico del condimento al limone e prezzemolo rendono questa insalata un piatto irresistibile, perfetto per un pranzo leggero e gustoso.

Ciò che rende questa ricetta così speciale è la semplicità degli ingredienti che, combinati insieme, creano un mix di sapori unico e equilibrato. Io ci aggiungo dei piselli precotti perchè donano un tocco di dolcezza che si abbina perfettamente al sapore del salmone. Se vuoi però puoi aggiungere delle fette di avocado o dei pomodori ciliegini tagliati a metà. Se poi ti piace il gusto piccante, puoi aggiungere dei peperoncini freschi tritati al condimento per un tocco in più di sapore.

Insalata di zucchine e salmone

Insomma, questa insalata di zucchine e salmone è la scelta ideale per un pranzo estivo leggero e gustoso. La freschezza degli ingredienti e il mix di sapori la rendono un piatto che piacerà a tutti, perfetto da gustare in compagnia di amici e familiari, sono sicura che anche tu te ne innamorerai. Iniziamo subito!

Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per l’insalata di salmone e zucchine

500 g di zucchine
300 g di salmone affumicato
100 g di piselli precotti
1/2 cipolla rossa
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per il condimento

60 ml di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo (circa 15 g)
Sale q.b.
4-5 foglioline di menta
1 spicchio di aglio (facoltativo)
1 limone (succo e scorza grattugiata)

Come si prepara l’insalata di salmone e zucchine

Inizia a grigliare le zucchine tagliate a fette sottili e tienile da parte. Scola i piselli in barattolo e sciacquali sotto l’acqua corrente, aggiungili in una ciotola insieme alle zucchine grigliate.

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Unisci il salmone affumicato spezzettato grossolanamente, poi taglia finemente la cipolla rossa e aggiungila alle verdure. Prepara infine il condimento frullando olio, prezzemolo, menta, aglio, succo di limone, scorza grattugiata e sale, in un boccale con un frullatore ad immersione.

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Versa il condimento sull’insalata, mescola bene e servi. Non ti resta che provare questa insalata estiva con zucchine e salmone e lasciati conquistare dai suoi sapori freschi e saporiti! Buon appetito!