Pizza fritta con la ricotta e salame

Dorata, croccante fuori e morbida dentro, con un ripieno cremoso e filante: la pizza fritta con ricotta e salame è una delle specialità più golose della cucina napoletana.

La pizza fritta napoletana è un grande classico dello street food partenopeo. Un impasto soffice racchiude un ripieno ricco di ricotta, salame e mozzarella, creando un contrasto di sapori davvero irresistibile.

Prepararla in casa è più semplice di quanto sembri. Il segreto è rispettare i tempi di lievitazione e sigillare accuratamente i bordi, evitando che il ripieno fuoriesca durante la frittura.

Ingredienti per 6 pizze fritte

• 400 g di farina 0
• 240 ml di acqua
• 3 g di lievito di birra fresco
• 15 g di sale
• 350 g di ricotta di bufala
• 200 g di mozzarella ben asciutta
• 200 g di salame napoletano
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Pepe a piacere
• Olio di semi per friggere

Preparazione passo dopo passo

• Preparate l’impasto: sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e iniziate a impastare. Incorporate il sale e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo.
• Lasciate riposare: coprite per 20 minuti, poi dividete l’impasto in sei palline.
• Fate lievitare: sistemate i panetti in un contenitore coperto e lasciateli crescere per circa 6-7 ore.
• Preparate il ripieno: mescolate la ricotta con parmigiano e pepe. Tagliate mozzarella e salame a pezzetti.
• Farcite: stendete ogni panetto formando un disco. Distribuite ricotta, mozzarella e salame al centro.
• Chiudete: ripiegate a mezzaluna e sigillate accuratamente i bordi.
• Friggete: immergete le pizze in abbondante olio caldo, a circa 170°C, girandole fino a completa doratura.
• Servite: scolate su carta assorbente e gustatele ancora calde.

Il trucco per una pizza fritta perfetta è utilizzare mozzarella asciutta e non esagerare con il ripieno. In questo modo otterrete una crosta dorata, un interno soffice e un cuore cremosissimo, proprio come nelle friggitorie napoletane.