Frittelle di zucchine senza lievito

Raramente le frittelle alle zucchine ci hanno regalato un’emozione così forte: queste sono leggerissime, ne puoi mangiare anche un piattone

In primavera gli orti si riempiono di primizie che finiscono dritte sulle nostre tavole e le zucchine sono in prima fila.

Questa volta le usiamo per preparare delle frittelle leggerissime e strepitose. Quasi non ti accorgi che le hai mangiate.

Frittelle alle zucchine gonfie come una nuvola, il segreto è nel formaggio

Uno dei segreti per queste frittelle alle zucchine gonfie come una nuvola è insaporirle con un formaggio grattugiato dal sapore deciso. Io ho scelto il caciocavallo, ma può essere anche un mix di pecorino e parmigiano.

Ingredienti:
4 zucchine scure
2 uova grandi
80 g farina 0
60 g caciocavallo grattugiato
maggiorana fresca q.b.
1 l olio di semi
sale q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione passo passo frittelle

Spuntiamo e laviamo le zucchine, se sono particolarmente lunghe le tagliamo in due e poi le tagliamo a fettine sottilissime. Possiamo farlo con un coltello dalla lama lunga o ancora meglio con la mandolina, per un risultato più uniforme.
Mettiamo tutto in una ciotola con una presa di sale fino e le lasciamo spurgare in modo che buttino fuori parte del loro liquido. Devono rimanere così per almeno 45 minuti prima di riprenderle, basta coprirle con della pellicola alimentare.
Riprendiamo le zucchine e nella stessa ciotola, senza gettare via il liquido che hanno buttato fuori, aggiungiamo le uova intere, il pecorino grattugiato e le foglie tritate di maggiorana fresca. Ancora un pizzico di sale, qualche macinata di pepe fresco e poi cominciamo ad aggiungere la farina un pugno alla volta.

Il risultato finale deve essere quello di zucchine in pastella, morbida ma non liquida né troppo compatta. Quindi regoliamoci a vista e al tatto: se vediamo che il risultato ci soddisfa possiamo anche avanzare un po’ di farina.
Non c’è bisogno di lavorarle con le mani. Basta prendere una padella larga oppure un tegame basso e lasciare scaldare bene l’olio di semi portandolo a 170°, la temperatura ideale per la frittura. Poi semplicemente facciamo scivolare cucchiaiate di composto in padella.
Le lasciamo cuocere fino a quando diventano dorate su un lato, poi le giriamo dall’altra parte delicatamente e aspettiamo che siano cotte anche lì. Lde tiriamo su con un mestolo forato, le facciamo scolare su un vassoio con carta assorbente da cucina o carta per fritti e le saliamo leggermente.
Le frittelle alle zucchine gonfie come una nuvola sono perfette subito ma anche tiepide. Però ricordati che il fritto, più passa il tempo e più diventa molliccio, quindi occhio.