Fagottini di zucchine ripiene con salmone e trota | una ricetta raffinata

Per preparare questa ricetta, iniziate a lavare le zucchine sotto acqua corrente fredda, poi eliminate le estremità e tagliate a fettine nel senso della lunghezza.

Riscaldate una piastra e arrostite le zucchine ad entrambi i lati. Togliete con una pinza da cucina e poi trasferite in un piatto.

Preparate un emulsione con un pò di sale, le foglie di prezzemolo e menta lavate e spezzettate e dell’olio, lasciate marinare per un’ora le zucchine grigliate.

Nel frattempo, eliminate le lische dai filetti di trota, poi in una padella mettete i pinoli e lasciateli tostare, dopo trasferite in un  mixer con i capperi, il peperoncino, il prezzemolo e la polpa di salmone, tritate bene e infine salate.

Componete le zucchine in questo modo, accostate 2 fettine di zucchina, sovrapponete a croce, dovrete intrecciarli, poi al centro mettete 2  fettine di filetto di trota  e un pò di ripieno che avete mixato. Richiudete  incrociando i lembi di zucchina, poi trasferite in una teglia da forno un pò unta. Condite con sale, origano, un filo di olio, pepe e spolverate un pò di pan grattato. Lasciate cuocere in forno ventilato a 200 °C per 7-8 minuti. Sfornate e servite.

Buon Appetito!

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