Frittata con cipolla super veloce: la ricetta salva cena

La cena è un pensiero fisso, soprattutto quando si torna a casa tardi e la voglia di cucinare è sotto zero. La frittata con cipolla è la risposta giusta: si prepara in dieci minuti, non sporca pentole, e mette d’accordo grandi e bambini.

La cipolla, dolce e leggera, si sposa con l’uovo senza coprirlo, e insieme diventano un piatto caldo, soffice e saziante. Non serve il forno, non servono ingredienti complicati. Bastano una padella antiaderente e pochi gesti.

Perfetta da sola, con un’insalata, o dentro un panino per un picnic improvvisato. Chi la prova una volta, la rifà spesso. E quando la cipolla è di Tropea, poi, è un’altra storia.

Pochi ingredienti, ma la cipolla deve essere quella giusta

La riuscita di questa frittata dipende dalla cipolla. Meglio quelle dolci, come la rossa di Tropea o la bionda di Certaldo, che in padella si caramellano senza bruciare. Si tagliano a fettine sottili, quasi trasparenti, e si fanno appassire lentamente con un filo d’olio. Le uova, a temperatura ambiente, vengono sbattute con un pizzico di sale e pepe, e un po’ di parmigiano per dare sapore. Niente latte, niente panna, niente farina. La frittata deve essere asciutta ma non dura. Ecco le dosi per due persone:

• 1 cipolla media (rossa o bionda)
• 4 uova
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Il procedimento per una frittata soffice e veloce

Affettare la cipolla a fettine sottili. In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio e far appassire la cipolla a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolando. Deve diventare trasparente e morbida, non bruciata. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe.

Versare le uova sulla cipolla, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Cuocere per 3-4 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie inizia a rapprendersi. Girare la frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, e cuocere l’altro lato per altri 2-3 minuti. Servire calda o tiepida. La frittata con cipolla è buona anche il giorno dopo, magari a colazione.