Gennaro Esposito parmigiana di pesce bandiera | La nuova ricetta stellare

Nel mirino dell’attenzione mediatica troviamo la pubblicazione di una nuova ricetta stellare realizzata da Gennaro Esposito, una parmigiana di pesce bandiera che per lo chef rappresenta un vero e proprio asso nella manica.

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Gennaro Esposito, dunque, nella sua pagina Instagram ha deciso di rompere il silenzio circa la ricetta di un piatto che gli sta molto a cuore e che rappresenta una vera e propria ricerca tra tradizioni e sapori.

Non a caso, sui social lo che scrive: “La parmigiana di pesce bandiera, per me, rappresenta una sorta di nuova tradizione perché è un piatto nato da un attento studio dei suoi sapori ma capace di entrare nelle cucine e di essere presente sulle tavole di tutti”. Sul piatto in questione, inoltre, lo chef continua scrivendo: “Parla un linguaggio semplice, schietto e Mediterraneo ed è proprio questo il fascino del suo ingrediente principale. Tanti anni fa, il pesce spatola (è questo il suo nome reale) non veniva considerato un pesce di valore”.

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Gennaro Esposito la parmigiana di pesce bandiera | La storia del piatto

La parmigiana di pesce bandiera, dunque, nasce dopo un viaggio che lo chef Esposito aveva fatto al Granatello a Portici, in occasione del quale aveva notato che i pescatori gettavano questo tipo di pesce in mare… successivamente, nel suo post su Instagram scrive: “Decisi così di portarlo al ristorante e di giocare con i suoi sapori creando una ricetta che, oltre a valorizzarlo, ha dato una grossa mano al processo di sostenibilità tanto caro a tutti noi. La parmigiana di pesce bandiera nasce così: con un panno abrasivo tolgo la patina argentata che avvolge le carni, lo sfiletto e lo decoro con melanzane saltate con origano”.

Circa la realizzazione del piatto in questione, invece, Gennaro Esposito ha poi concluso dicendo: “Aggiungo il fior di latte al centro e una spolverata di farina. Il pesce viene indorato e fritto prima da un lato e poi dall’altro, senza essere immerso nell’olio”.

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