Mozzarella nell’impasto della base e pomodoro per condirle le girelle di mozzarella secondo la ricetta di Luca Montersino sono accattivanti
La risposta a tutti quelli che immagino il pomodoro e la mozzarella solo come condimenti per la pizza arriva da queste girelle di mozzarella. Una ricetta di Luca Montersino che è grande maestro pasticcere ma in realtà eccelle con tutti i lievitati.
La mozzarella finisce nell’impasto, morbido e leggero, mentre per condire useremo solo il concentrato di pomodoro perché le girelle devono essere asciutte. Il risultato finale è una ricetta salata buonissima ma anche abbastanza semplice da da preparare.
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Ingredienti:
Pan di mozzarella
500 g farina 00
200 g mozzarella
50 g burro
20 g lievito di birra
200 ml latte intero
10 g zucchero semolato
8 g sale
Condimento
100 g concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva q.b.
origano secco q.b.
sale
pepe nero
Girelle di mozzarella, un’idea per il servizio
Queste girelle di mozzarella sono buonissime da servire come antipasto ma anche un buffet o un aperitivo. Potete infilarle con un bastoncino di legno, tipo quelli degli spiedini, in modo che per tutti sia facile mangiarle.
Preparazione:
Cominciate dalla base, il pan di mozzarella. Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, iniziando a lavorare con il gancio impastatore. In alternativa, potete fare classicamente lavorando tutto su un piano con le mani.
Poi aggiungete a filo il latte, incorporando la mozzarella tagliata a cubetti e strizzata molto bene. In ultimo unite anche il burro terminate e il sale. Se poi vi rendete conto che l’impasto non è bello morbido, potete aggiungere un bicchierino o due di acqua.
Quando avete lavorato bene l’impasto amalgamando tutto, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Poi lasciatelo riposare per circa 20-25 minuti in frigorifero.
Mentre aspettate potete cominciare a preparare anche il condimento. Basterà versare in una ciotola il concentrato di pomodoro, aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale, aggiungendo anche un po’ origano ed una macinata di pepe fresco. Girate tutto e mettete da parte.
Passato il tempo di riposo, dividete l’impasto in due panetti equivalenti. Poi stendete l’impasto con un mattarello formando un rettangolo spesso circa 3-4 millimetro pareggiando anche i bordi. Fate lo stesso con l’altra parte di impasto e siete pronti per condire.
Versate la salsa sui due panetti e distribuitela con un cucchiaio o ancora meglio con una spatola da cucina in maniera omogenea. Quindi arrotolate l’impasto partendo dal bordo esterno e chiudete il rotolo finale con la pellicola trasparente, sigillando bene le estremità . Lasciate raffreddare nel congelatore per almeno 20 minuti.
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Passato questo tempo, togliete la pellicola ai rotoli e con un coltello affilato ricavate le vostre girelle di mozzarella. Adagiatele su una serie di teglie rivestite di carta forno e lasciatele lievitare ancora fino a quando raddoppiano il loro volume.
Infine spennellate tutte le girelle con un filo d’olio e infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 7 minuti. Devono cuocere e dorare leggermente. A cottura finita sfornate, lasciate intiepidire e servite.
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