Dove si trova il lattosio? A volte si nasconde anche in prodotti che non credevamo lo contenessero, e c’è persino in ciò che non è cibo ma ben altro.
Il lattosio è il nemico insospettabile di molti che ne sono intolleranti. Può causare problemi a tanti e si nasconde in modo sorprendente nei prodotti più insospettabili. Non basta evitare i latticini per esserne al sicuro.
Occorre leggere attentamente le etichette e prestare molta attenzione a una moltitudine di alimenti inaspettati. Ed il lattosio è infatti un ingrediente molto versatile, con proprietà coloranti, dolcificanti, emulsionanti e conservanti.
Per questo motivo, viene aggiunto a una vastissima gamma di prodotti, proprio per migliorarne le caratteristiche organolettiche e la shelf-life. Tra i principali colpevoli troviamo i salumi, come il prosciutto cotto, il tacchino al forno, la mortadella e i wurstel.
In questi casi, il lattosio viene spesso aggiunto per compensare le carni di bassa qualità, più acquose e quindi più difficili da stagionare. Il suo potere emulsionante aiuta a conferire una texture più morbida e gradevole al prodotto finito.
In quali alimenti si trova il lattosio, non l’abbiamo mai pensato
Per fortuna esistono salumi DOP e IGP che per disciplinare ne vietano l’utilizzo, come il lardo di Colonnata, il prosciutto di Parma, il salame Felino, la bresaola della Valtellina e lo speck dell’Alto Adige. L’Associazione Italiana Latto Intolleranti (AILI) mette a disposizione una lista completa di questi prodotti a “marchio sicuro”.
Anche per quanto riguarda i pani confezionati, la situazione è alquanto variegata: è necessario leggere con attenzione l’etichetta di ogni singolo prodotto, dalla pagnotta in cassetta ai panini per hamburger, in quanto l’aggiunta di lattosio non segue regole precise e varia da azienda ad azienda.
Il reparto surgelati può rivelarsi ancora più insidioso per gli intolleranti: dal momento che il lattosio è un ottimo addensante, lo troviamo spesso negli ingredienti di lasagne pronte, tagliatelle ai funghi e ogni tipo di primo piatto confezionato.
Anche le salse e i sughi pronti al supermercato nascondono il lattosio sotto forma di siero di latte o latte in polvere, persino quando l’etichetta non lo dichiara in modo evidente.
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Gli intolleranti devono fare attenzione
Persino le classiche patatine in busta possono rivelarsi un problema: quelle aromatizzate, come quelle al gusto di pomodoro, spesso contengono lattosio tra gli ingredienti.
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Per gli intolleranti al lattosio la vita non è semplice. Oltre ad evitare i latticini, è fondamentale leggere con attenzione le etichette di praticamente ogni prodotto confezionato, dai salumi ai pani, dai surgelati alle salse.
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E persino i farmaci possono nascondere il famigerato lattosio, quindi in quel caso è bene consultare un medico. L’unica soluzione è prestare la massima attenzione e imparare a riconoscere tutti i suoi possibili nascondigli.
