Spaghetti alla Nerano con vongole

Gli spaghetti alla Nerano mi fanno impazzire, ho provato a farli con le vongole: quel tocco di mare che ci voleva, ho spaccato di brutto con questo piatto!

Quando ho detto che avrei preparato questa ricetta, erano tutti entusiasti perché si aspettavano la versione tradizionale e quando invece hanno notato le vongole sono rimasti un attimo interdetti.

Fino al primo boccone, perché poi dopo nessuno riusciva a parlare fino alla fine del piatto per quanto é buono: devi provarlo assolutamente!

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Una volta provata la prima volta non ne potrai più fare a meno, questo primo é veramente strepitoso: avvolgente e gustoso, cremoso al punto giusto, quel mix di mare e terra che rapisce i sensi e ti fa solo venire voglia di mangiarne ancora. La ricetta ideale da fare se vuoi stupire degli ospiti speciali: ti garantisci il successo e non perdi tempo con piatti troppo elaborati anche perché questo é così facile e veloce che ci metti pochissimo. Una vera incredibile bontà!

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Ingredienti
400 gr di spaghetti
800 gr di zucchine
500 gr di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Un bicchiere di vino bianco secco
140 gr di provolone del Monaco grattugiato
Basilico fresco q.b.
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione degli spaghetti alla Nerano di mare

Per realizzare questa ricetta, iniziate lavando e asciugando bene le zucchine: tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. In una padella ampia, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio, aggiungete uno spicchio d’aglio pelato e schiacciato e fatelo dorare. Unite poi le rondelle di zucchine e fatele rosolare per 5-6 minuti, girandole delicatamente, finché saranno dorate e morbide. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e trasferitene metà in un mixer: frullatele fino ad ottenere una crema liscia e mettete da parte. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela a bollore.

Ora nella stessa padella, fate scaldare un altro po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungete il restante spicchio d’aglio pelato e lasciatelo rosolare per un paio di minuti: versate le vongole spurgate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto, finché le vongole si saranno aperte. A questo punto rimuovete le vongole dalla padella e mettetele da parte al caldo: versate la crema di zucchine e lasciatela insaporire per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando l’acqua bolle, immergete gli spaghetti e cuoceteli seguendo i tempi indicati sulla confezione, fino a quando saranno al dente.

Scolate gli spaghetti e versateli direttamente nella padella con la crema di zucchine: se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più cremosa. Incorporate il provolone del Monaco grattugiato e mescolate fino a ottenere un condimento cremoso e avvolgente. Infine, aggiungete le vongole precedentemente messe da parte e le restanti zucchine fritte a rondelle: mescolate il tutto delicatamente, poi aggiungete un po’ di basilico fresco e servite immediatamente, ancora ben caldi, in modo da esaltare al meglio i profumi e i sapori di questo piatto.