Ho qualche salsiccia in frigorifero e mi serve un contorno, preparo le cime di rapa alla napoletana. Oggi i friarielli sono i re della tavola. Il tipico piatto napoletano, leggermente piccante e amarognolo, come piace a me.
Le cime di rapa fatte alla napoletana sono un contorno tipico della cucina campana, simbolo di una tradizione culinaria che celebra sapori semplici ma intensi. Si tratta delle infiorescenze delle cime di rapa dal gusto amarognolo e deciso, che vengono saltate in padella con olio aglio e peperoncino.
Questo piatto non è soltanto un contorno, ma anche un pezzo di storia e di cultura napoletana. preparare i Friarielli significa prendersi un momento per tornare alle radici, respirare il profumo della cucina di una volta e gustare un piatto che parla di famiglia, di tradizioni convivialità.
Sono perfetti anche per farcire i panini con salsiccia oppure per arricchire pizze rustiche, rendendoli un ingrediente versatile e amatissimo.
Inizia pulendo accuratamente le verdure ed elimina i gambi più duri e seleziona solo le foglie più tenere e le infiorescenze. Sciacqua abbondantemente sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali tracce di terra o impurità. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza morbida e un sapore autentico. Una volta puliti, lasciali scolare bene in uno scolapasta, oppure tamponali con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
In una padella ampia versa l’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, senza privarli della buccia per un sapore più delicato. Aggiungi i peperoncini tagliati a metà e se vuoi un sapore più intenso. Lascia soffriggere a fuoco basso finché l’aglio non sarà dorato e avrà rilasciato il suo aroma. Questo soffritto sarà la base che conferirà il caratteristico profumo al piatto.
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Quando il soffritto è pronto, alza leggermente la fiamma e aggiungi le verdure direttamente in padella, senza asciugarle troppo: l’umidità residua aiuterà nella cottura. Copri con un coperchio e lascia cuocere per cinque o sette minuti, mescolandoli tanto in tanto per evitare che si attacchino. Le verdure si ridurranno di volume man mano che perdono acqua di vegetazione sprigionando un aroma inconfondibile.
Togli il coperchio e prosegui la cottura a fuoco medio alto per altri cinque minuti mescolando continuamente. Aggiusta di sale e verifica il sapore. La cime di rapa devono risultare tenere con un leggero retrogusto amaro che le rende inconfondibili. Servi caldo accompagnando con fette di pane casareccio o come contorno per un piatto di salsiccia alla brace. Una volta provati non potrai più farne a meno.
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