Polpo da preparare il giorno prima

Il polpo lo faccio all’insalata come da tradizione estiva, ma con le patate e prezzemolato: una bomba di gusto che non ti scordi più!

Chissà in quante versioni ne avrai mangiato, eppure ti dico che questa sarà la migliore: non solo per l’equilibrio degli ingredienti, ma perchè porta la tua firma in cucina.

Io ormai la preparo spesso, è perfetta sia per la cena che come antipasto, ti dico subito la ricetta.

Polpo tenero e carnoso, patate saporite ed una salsina al prezzemolo che spacca

Sono solo 3 gli ingredienti che compongono questo piatto, uno più facile dell’altro: il trucco è uno solo, preparare tutto il giorno prima in modo da dare il tempo ad ogni parte della ricetta di insaporirsi per bene diventando un tutt’uno di una bontà incredibile. Pensa che ormai mia suocera l’insalata di polpo se la fa preparare da me, io le ho dato la ricetta, ma dice sempre che come la faccio io ha una marcia in più e sono certa che anche per te sarà così!

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Ingredienti
1 kg di polpo pulito
Un mazzetto di prezzemolo fresco
Un limone
Qualche fogliolina di menta (facoltativa)
2 spicchi d’aglio
500 gr di patate
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione dell’insalata di polpo e patate prezzemolata

Per realizzare questo piatto, iniziate cuocendo il polpo: prendete una pentola capiente, posizionatelo al suo interno e coprite con un coperchio, quindi mettete sul fuoco con la fiamma al minimo e fate cuocere lentamente per circa 20 minuti senza aggiungere altro. Sarà cotto quando, infilzandolo con i rebbi di una forchetta, questi scivoleranno via facilmente dalla carne. Mentre il polpo cuoce, lavate bene le patate, sbucciatele e versatele in una pentola: aggiungete l’acqua ed un pugnetto raso di sale e portate ad ebollizione. Cuocete le patate fino a che risulteranno morbide senza sfaldarsi troppo quindi spegnete e scolatele lasciandole raffreddare completamente.

Allo stesso tempo verificate la preparazione del polpo e, se è il caso, spegnete e fate raffreddare completamente anche questo. Intanto lavate il prezzemolo e sminuzzatelo grossolanamente con un coltello, versatelo in un recipiente ed aggiungete anche la menta sminuzzata, l’aglio pelato e tritato, sale, pepe ed abbondante olio extra vergine d’oliva. Mescolate bene, quindi aggiungete anche il succo di un limone filtrato da eventuali tracce di polpa e semi ed un po’ di buccia grattugiata. Fate riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta, mescolando spesso.

Trascorso il tempo necessario riprendete tutti gli ingredienti: tagliate il polpo a pezzetti e versatelo in un recipiente insieme alle patate, quindi irrorate con abbondante condimento al prezzemolo preparato in precedenza e mescolate in modo che tutto possa insaporirsi molto bene. Potete servirla subito, anche se l’ideale è coprirla e farla riposare in frigorifero tutta la notte per gustarla il giorno seguente, sarà ancora più buona!