Insalata di ceci con feta: una ricetta fresca adatta per l’estate

L’insalata di ceci e feta è un piatto unico ottimo per la stagione estiva. Può essere preparato in anticipo e portato anche a lavoro.

L’insalata di ceci con feta è un ottimo piatto unico da mangiare quando fa molto caldo. I ceci sono accompagnati da ingredienti estivi come i peperoni, la cipolla rossa, i pomodorini e le zucchine.

E’ ottima da preparare in anticipo e da portare a lavoro o per una gita fuori porta. Si può personalizzare a proprio piacimento ad esempio aggiungendo cubetti di pane croccante tostato in forno o in padella con olio, aglio e rosmarino. Oppure si può aggiungere anche della frutta secca tostata in padella.

Potrebbe piacerti anche la ricetta: Cheesecake Riso e Mandorle, un semifreddo delizioso e di successo

Tempo di preparazione: 30′

INGREDIENTI dose per 4 persone

• 300 g di Ceci precotti
• 100 g di Peperoni gialli
• 80 g di Cipolle rosse
• 100 g di Zucchine tonde
• 100 g di Pomodorini datterini
• 50 g di Cetrioli
• 60 g di Feta
• Una scorzetta di limone ed il succo
• 12 g di Menta
• 20 g di Olio extravergine d’oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Insalata di ceci e feta, preparazione

Per preparare l’insalata di ceci si inizia lavando e tagliando le varie verdure. Ricordarsi del peperone di togliere il picciolo ed i semi e rimuovere i filamenti interni.

Successivamente tagliare in due i pomodori e le zucchine prima a rondelle e poi a bastoncini. Tagliare anche la cipolla rossa a fette sottili. Adesso si può iniziare a preparare il condimento per l’insalata versando nel boccale di un mixer le foglie di menta fresca insieme all’olio extra vergine di oliva e frullare, poi aggiungere il limone.

Scolate i ceci precotti e versarli in una ciotola ed aggiungere gli ingredienti, ed anche la feta. Infine, condire con l’olio alla menta, la scorza di limone, il sale e pepe a piacere.

Leggi anche > Insalata di cous cous, un piatto con sapori e profumi mediterranei

Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.