Quanti colori in questa insalata di fagioli, piena di verdure di stagione che la rendono appetitosa e profumata! Pratica ed ideale anche da portare in gita, in modo da gustare qualcosa di saporito e diverso dal solito: realizziamola insieme con la nostra ricetta sprint.
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Ingredienti
Un barattolo di fagioli
200 gr di pomodori
200 gr di zucchine
Una carota
Una patata
Basilico fresco q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Uno spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Per realizzare l’insalata di fagioli, pulite le verdure: lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Spuntate le zucchine e la carota, tagliate anch’essi a tocchetti. Pelate la patata e lessatela in acqua leggermente salata.
Prendete un pentolino e lessate anche le zucchine, fin quando saranno morbide. A questo punto versate i fagioli sgocciolati in una insalatiera capiente, insieme alla carota ed i pomodori, le zucchine e la patata lessa, tagliata a tocchetti.
Salate e pepate, irrorate con olio extra vergine di oliva e mescolate bene. Prendete intanto il basilico, tritatelo grossolanamente e unitelo all’insalata, rigirando affinchè tutti gli ingredienti si insaporiscano. Ponete l’insalata di fagioli in frigorifero prima di servirla per gustarla fresca!
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