Oggi vi presentiamo una vivanda a base di legumi mescolati con frutta e verdura che piace tantissimo anche ai piccoli di casa e che tutti possono mangiare: anche i celiaci e i vegani, visto che questa squisitezza non contiene glutine e nemmeno ingredienti di origine animale o loro derivati. Stiamo parlando dell’Insalata di lenticchie ricca. Questa prelibatezza è un vero e proprio concentrato di sostanze nutritive fondamentali per il nostro organismo, soprattutto in estate quando ne perdiamo tante a causa della calura e dell’afa: tra le tante ricordiamo le fibre, i sali minerali e le vitamine.
Leggera e delicata, questa insalata può essere gustata come un pranzo rinfrescante e ricco di gusto. Il consiglio è sempre il solito: servite questa vivanda accompagnandola con delle fette di pane a proprio piacimento. Ovviamente, se state presentando questa prelibatezza a delle persone affette da celiachia, dovrete servirla assieme a un pane gluten free.
Il suggerimento per avere un’insalata vegan ancora più saporita è quello di preparare questa vivanda in anticipo in modo da dare ai vari sapori la possibilità d’amalgamarsi a dovere. Ovviamente potrete aggiungere altre verdure a proprio piacimento.
Con poco sforzo, e una spesa economica davvero ridotta, potrete quindi portare in tavola un piatto unico vegan e gluten free molto delizioso e saporito ma, soprattutto, salutare.
Concludendo, potete annotare questa ricetta sul vostro taccuino personale tra quelle veloci che vi permetteranno di tornare o restare in forma ma anche tra quelle che piacciono tantissimo ai bambini e che vi permettono di fargli mangiare, in una sola volta, legumi, frutta e verdura senza sentire i soliti capricci.
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Realizzata in: 6 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di riposo: qualche minuto
Sciacquate e lenticchie che avete lasciato in ammollo per 12 h e cuocetele con coperchio in una pentola d’acqua fredda per 20 minuti, schiumandole durante i primi minuti. Ultimata la cottura, aggiustate di sale prima di scolarle farle raffreddare per qualche minuto.
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Trascorso il tempo necessario, condite le lenticchie con l’olio mescolato con il sale, il peperoncino e un trito di basilico, cipollotto e sedano. Insaporite con la polpa di avocato, sbucciato e spezzettato, e i pomodorini, lavati e tagliati a tocchetti, a proprio piacimento e conservate l’insalata in frigo fino al momento di servire.
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