Insalata di zucchine fave ed asparagi | Profumata e facilissima

Vi mostro una ricetta davvero molto semplice, ma particolare allo stesso tempo, ideale contorno per ogni tipo di pietanza che sia carne o pesce, l‘insalata di zucchine fave ed asparagi, gustose e leggere fette di zucchine, tagliate molto finemente poi appena scottate su griglia, accompagnate da deliziose fave, il tutto insaporito con zenzero e limone, insomma un piatto salutare e allo stesso tempo ricco di elementi nutritivi, perfetto per tutta la famiglia, ma anche per gli ospiti, infatti se volete lasciarli senza parole è la ricetta che fa al caso vostro. Realizziamola insieme seguendo i vari passaggi e gli ingredienti di cui abbiamo bisogno.

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Ingredienti

2 zucchine grandi
250 g di fave
250 g di asparagi
Olio extravergine di oliva q.b
1 spolverata di zenzero
1 o 2 limoni
Sale q.b
Pepe q.b
Foglioline di menta q.b
50 g di nocciole tritate grossolanamente

Preparazione dell’insalata

Per preparare l’insalata di zucchine con fave nocciole zenzero e asparagi, iniziate col pulire le verdure, tagliate le estremità delle zucchine, sciacquatele con acqua corrente e tagliatele a fettine molto sottili, a questo punto scaldate una padella antiaderente o una griglia e scottate le zucchine al suo interno fino a doratura, giusto qualche minuto senza farle bruciare, lasciatele da parte in un recipiente.

Lavate accuratamente anche fave e asparagi eliminando la buccia o il gambo più lungo, sbollentateli anche nella stessa casseruola piena di acqua leggermente salata, per circa 15 minuti, poi scolate molto bene dall’acqua in eccesso e lasciate che si raffreddino completamente.

Nel frattempo spremete secondo i vostri gusti uno o due limoni, potendo filtrarli o meno per eliminare i residui e gli eventuali semi, grattugiate lo zenzero e tritate a mano grossolanamente le noci. A questo punto, componente il piatto unendo tutti gli ingredienti, insaporiteli con un po di olio extravergine di oliva, sale e se lo gradite un pó di pepe, mescolate e portate in tavola, il vostro piatto fresco e delicato è finalmente pronto da gustare ed accompagnare gustosi manicaretti.

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