Insalata di fagiolini con uova e patate | Un piatto completo salva cena

Insalata di fagiolini con uova e patate, un piatto completo, che si prepara con diversi ingredienti, scopriamo come secondo la nostra ricetta.

Un piatto perfetto da servire in estate e da consumare anche fuori casa. Scopriamo la nostra ricettasprint!

Ingredienti dosi  per 4 persone

• 400 g di fagiolini
• 3 patate
• 4 uova
• 200 g di piselli scatolati
• 1 ravanello
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla bianca
• olio extra vergine di oliva q.b.
• succo di 2 limoni
• sale fino q.b.

Insalata di fagiolini con uova: preparazione

Per preparare questa ricetta, iniziate a pulire i fagiolini, privateli dalle estremità, poi lavateli sotto acqua corrente, metteteli a cuocere in abbondante acqua salata per 20 minuti circa. Appena saranno cotti i fagiolini, scolate e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo mettete le patate in una pentola con abbondante acqua salata e lasciate cuocere per 40 minuti. Terminata la cottura delle patate, scolatele e sbucciatele, poi lasciatele raffreddare, tagliatele a spicchi e mettetele da parte in un piatto. Tagliate a fettine il ravanello, la cipolla e fate sgocciolare i piselli dal liquido di governo.

Mettere le uova in un pentolino, coprite d’acqua e portate ad ebollizione. In questo modo otterrete le uova sode, che andrete a sgusciare e le lasciate raffreddare bene.

Il tempo necessario è di circa 10 minuti. Quando saranno fredde le tagliate in 4 parti, poi lavate il peperone e affettatelo.

In una ciotola ampia e mettete i fagiolini ormai freddi, i cubetti di patate lesse, i piselli, ravanelli, cipolla, il peperone e condite con  succo di limone, olio e sale. Mescolate bene e adagiate le uova sode e gustate.

Buon Appetito!