Con il caldo di questi ultimi giorni, non abbiamo tanta voglia di metterci ai fornelli. Per questo vi proponiamo una ricetta facile facile, ottima sia come contorno che come pranzetto veloce, quando siamo a lavoro o in ufficio. Cuciniamo l’insalata di rucola e fagioli.

insalata rucola fagioli ricetta FOTO ricettasprint
Insalata di rucola e fagioli FOTO ricettasprint

Pronta in pochi minuti e fresca. Ideale per accompagnare i secondi piatti di carne o anche per essere, essa stessa, un piatto unico. Ideale, anche, per i bambini che possono iniziare a mangiare la verdura anche con un sapore ed un condimento decisamente diverso dal solito. Vediamo cosa ci occorre per prepararla.

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Ingredienti

  • Aglio 1 spicchio
  • Fagioli cannellini in scatola 400 g
  • Olio extra vergine di oliva
  • Pomodori 160 g
  • Sale
  • Aceto
  • Rucola 400 g

Insalata di rucola e fagioli: procedimento

Iniziamo con il lavare per bene la rucola e i pomodorini. La rucola strizziamola e togliamo tutta l’acqua in eccesso.

Insalata di rucola e fagioli FOTO ricettasprint

 

In una ciotola, aggiungiamo i fagioli, la rucola sminuzzata, i pomodorini tagliati a pezzetti e mezzo spicchio d’aglio.

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Insalata di rucola e fagioli FOTO ricettasprint
Insalata di rucola e fagioli FOTO ricettasprint

Condiamo, poi, la nostra insalata con l’aceto, l’olio ed il sale. Mescoliamo per bene e mettiamo in frigo 15 minuti prima di servirla.

Consigli: per arricchire ancora di più questo piatto, possiamo anche aggiungervi della cipolla rossa di Tropea (o anche la cipolla bianca) tagliata a fettine sottili.

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Insalata di rucola e fagioli FOTO ricettasprint