Melanzane al pomodoro piccanti sono versatili perfette da accompagnare ad un piatto di pesce o carne, buone sia fredde che calde.
Le melanzane al pomodoro ricordano tanto quelle a funghetto ma sono un pò diverse però non solo sono piccanti ma si preparano con ingredienti diversi. Inoltre è un contorno versatile e facile, quello che un pò tutte noi cerchiamo, si sa che quando siamo presi dai mille impegni non riusciamo a stare tantissime ore in cucina.
Ecco come servire questo contorno versatile e gustoso.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare questa ricetta iniziate a lavare le melanzane, asciugate per bene, eliminate l’estremità, poi tagliate a fette spesse e poi a dadini.
Passate al peperone, eliminate la calotta superiore, dividetelo a metà, rimuovete semini e filamenti bianchi, tagliate a listarelle e tenete da parte.
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In una padella ampia e antiaderente mettete un filo di olio extra vergine di oliva, l’aglio fate rosolare un pò, unite le melanzane, i peperoni e la carota lavata, pelata e tagliata a dadini, poi condite con peperoncino, origano, sale fino e coprite con coperchio. Fate cuocere per 15 minuti. Girate di tanto in tanto e poi unite anche i pomodori lavati e tagliati a spicchi, il prezzemolo sminuzzato. Se si dovesse seccare il sughetto in padella aggiungete un pò di acqua. Trascorso il tempo spegnete e servite.
Buon Appetito!
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