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Il compost non è spazzatura che “diventa terra”: è una fermentazione controllata. Io l’ho capito quando ho iniziato con l’idea romantica del secchio pieno...

L’acqua “fa dimagrire” è una frase che, tecnicamente, mi dà orticaria: perché mette nello stesso sacchetto due fenomeni diversi e crea aspettative sbagliate. La termogenesi...

Torna a MasterChef Italia Jeremy Chan, lo chef stellato considerato l’idolo del programma, oltre che tra i più amati su scala internazionale, con le...

La pentola a pressione è una grande alleata in cucina, ma quando qualcosa non funziona come dovrebbe è importante fermarsi e capire il motivo...

La cucina non puzza “perché è sporca”: spesso puzza perché è un laboratorio di molecole volatili. Io me ne accorgo soprattutto dopo due cose,...

La pancia non si “sgonfia” con una verdura miracolosa: si sgonfia quando smetti di sommare, a cena, tre fattori che gonfiano insieme, volume, fermentazione...

Il caffè nel frigo non “profuma” l’aria: assorbe. O almeno, questa è la promessa che gira da anni. Io l’ho sempre considerata una mezza leggenda...

La brioche a colazione è diventata un riflesso automatico: la prendi e ti aspetti comfort. Io ho smesso di inseguire quel comfort quando mi...

Il pane secco non è “andato”. È cambiato. Ho notato che lo chiamiamo secco quando in realtà è soprattutto raffermo: la mollica si indurisce...