16Panzanella toscana, il pranzo fresco e leggero dell’estate che si prepara in poco e facilmente.
A noi piace inventare, ma piacciono anche le ricette tradizionali. La panzanella è una ricetta povera ma ricchissima di gusto e di colori anche perchè mette insieme i sapori tipici. Possiamo prepararla come più ci piace, con ammollo e senza ammollo. Oggi però voglio riproporre la ricetta tradizionale, ovvero quella con ammollo. I pane raffermo va ammorbidito leggermente con un pochino di acqua e di olio extravergine di oliva.
La cipolla possiamo scegliere tra quella bianca o quella di tropea ed il pomodoro preferibilmente quello San Marzano che si presta perfettamente alle insalate. Anche se la ricetta è tipica della toscana, se abitiamo ad Sud e vogliamo strafare, possiamo anche andare ala ricerca dei pomodori di Sorrento, gustosi, e dal sapore decisamente invitante.
Prepariamo una fresca panzanella con pomodori, cipolla e tanto amore per la tradizione toscana. Ricetta adatta per 4 persone.
Prendiamo il pane raffermo e tagliamoli a cubetti, mettiamolo in ammollo in acqua ma on per troppo tempo, giusto un pochino e poi strizziamolo per bene. Prendiamo la cipolla e tagliamola finemente e mettiamola in un recipiente con dentro dell’aceto. Prendiamo il pane strizzato e sbriciolato e mettiamolo in un recipiente. Laviamo e tagliamo i pomodori a pezzettini e tritiamo il basilico, posiamo anche spezzettarlo con le mani a seconda dei nostri gusti.
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Uniamo i pomodori, il basilico, il cetriolo a pezzettini e condiamo con l’olio extravergine di oliva e saliamo quanto basta. Aggiungiamo la cipolla sgocciolata di aceto e mescoliamo per bene. Una volta che abbiamo amalgamato per bene tutti gli ingredienti, possiamo anche fermarci qui, oppure aggiungere una spolverata di pepe se ci piace. Io ho tralasciato. Facciamo riposare la panzanella in frigorifero fino al momento in cui la consumeremo. Buonissima!
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