Pasta alla crema di carciofi e pancetta croccante

La pasta alla crema di carciofi è un primo piatto delizioso, saporito, profumato e facilissimo da preparare.

Ideale per chi ama il sapore dei carciofi ma non vuole trovare quelle fastidiose punte o barbetta, sarà amata anche dai bambini, solitamente difficili a mangiare verdure.

La preparazione è semplice e veloce, il risultato sarà un piatto cremoso, gradevolmente vellutato, equilibrato e reso più appetitoso dalla pancetta e dal pecorino, una vera bontà!

Potrebbe interessarti anche Carbonara di Carciofi e Carpaccio Scottato

Tempo di preparazione: 15 minuti             Tempo di cottura: 20 minuti

INGREDIENTI per 4 persone

• 4 carciofi
• ½ limone
• 350 gr. pasta fresca: fettuccine, trofie…
• ½ cipolla
• 50 gr. pancetta affumicata
• 50 gr. pecorino grattugiato
• 250 gr. brodo vegetale
• prezzemolo fresco
• olio evo
• sale, pepe

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e la parte legnosa del gambo.

Tagliarli a spicchi ed eliminare l’eventuale peluria presente nel cuore, quindi lasciarli in una ciotola con acqua acidulata dal succo del ½ limone.

Versare il brodo in un pentolino e scaldarlo su fuoco medio.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un giro di olio evo.

Aggiungere i carciofi a spicchi, regolare di sale  e pepe e fare insaporire qualche istante su fuoco medio.

Unire il brodo ed il prezzemolo, coprire e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, tagliare la pancetta a dadini e cuocerla in un padellino antiaderente fino a renderla croccante.

Quando i carciofi sono cotti, versarli nel bicchiere del mixer e frullarli fino ad ottenere una crema, riportare la crema nella padella ed aggiungere un poco di pecorino grattugiato, mescolare per amalgamare bene il tutto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente (ricordarsi di trattenere un bicchiere di liquido di cottura) e versarla direttamente nella padella con la crema di carciofi.

Saltare la pasta brevemente, aggiungendo un poco di liquido di cottura qualora dovesse risultare troppo densa.

Distribuire la pasta alla crema di carciofi nelle ciotole individuali, decorare con i cubetti di pancetta affumicata tostata ed una spolverata di pecorino grattugiato.

Potrebbe interessarti anche Pasta con Carciofi e Baccalà