Pasta alla Norma calabrese, la versione piccantina di un’originaria ricetta siciliana

La Pasta alla norma calabrese è una variante della classica ricetta siciliana: anche in questo caso useremo alcuni prodotti tipici

Nessun dubbio, la vera ricetta della Pasta alla norma è siciliana. Ma questa volta la stravolgiamo un po’ portandola in Calabria.

Quindi al posto della ricotta salata ci sarà il caciocavallo silano stagionato e aggiungeremo anche la ‘nduja per dare più piccantezza. Un primo piatto prelibato, da applausi.

Pasta alla norma calabrese, la ‘nduja ha un segreto: eccolo svelato

Il segreto della ‘nduja che non tutti conoscono è uno solo: non deve cuocere, perché altrimenti perderebbe tutte le sue proprietà. Quindi aggiungiamola solo alla fine e a fuoco spento.

Ingredienti:
400 g pasta corta
600 ml salsa di pomodoro fresco
2 melanzane lunghe piccole
160 g caciocavallo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di ‘nduja
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
8 foglie di basilico fresco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200 ml olio di semi di girasole
sale fino
pepe misto nero e rosa

Preparazione: pasta

Spuntiamo le melanzane, le laviamo e le tagliamo a rondelle sottili, non più di 3 millimetri. Le mettiamo un uno scolapasta con 1 cucchiaio di sale grosso e le lasciamo spurgare 20 minuti in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Alla fine le rilaviamo, le tamponiamo bene e sono pronte per essere fritte.

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Prendiamo un tegame basso e largo, versiamo l’olio extravergine d’oliva e facciamo dorare lo spicchio di aglio pelato e intero, leggermente schiacciato. Quando ha preso colore aggiungiamo la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma medio-alta.
A quel punto saliamo leggermente, insaporiamo con metà foglie di basilico, un pizzico di pepe misto tritato. Mettiamo un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso ancora per 15 minuti. Se vediamo che si asciuga troppo, allunghiamo con un mestolino di acqua.

Intanto che aspettiamo prendiamo una padella e versiamo l’olio di semi (girasole o mais). Quando è caldo, facciamo friggere le rondelle di melanzana aggiungete lo spicchio d’aglio intero e affettate quindi la melanzana fino a quando diventeranno dorati. Tiriamoli su con un mestolo forato e mettiamoli a sgocciolare su un vassoio con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Facciamo cuocere la pasta fino a quando arriva al dente e oi la scoliamo direttamente nella padella con la salsa al pomodoro. Poi facciamo due cose. Aggiungiamo la ‘nduja e 1 mestolo di acqua di cottura, mescolando tutto per amalgamare, ma a fuoco spento.
Uniamo anche metà delle rondelle di melanzane e quando la pasta è avvolta dal condimento trasferiamo tutto in una terrina. Aggiungiamo il caciocavallo silano grattugiato, ancora un pizzico di pepe misto, il parmigiano grattugiato e mescoliamo.
Serviamo aggiungendo in ogni piatto ancora un po’ di rondelle di melanzane fritte e 1 foglia di basilico. La pasta alla Norma calabrese, fumante e piccantina al punto giusto, è pronta.