La pasta con crema di zucca e ricotta è un piatto molto delicato, dal gusto morbido e dolciastro tipico della zucca.
Un piatto facile e rapido che può essere tranquillamente preparato prima e poi riscaldato in forno. La versione può essere duplice, sia gustata appena mantecata sia in fornata con una saporita crosticina di parmigiano in superficie.
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Laviamo e tagliamo la zucca a pezzettini e mettiamola a cuocere in padella con dell’olio extravergine di oliva dove avremo fatto dorare una cipolla. Facciamola appassire aggiungendo un pò d’acqua in modo da cuocere e saliamola. Copriamo e cuociamo per qualche minuto ancora. Appena cotta prendiamo un frullatore ad immersione e frulliamola.
Aggiungiamo la noce moscata e un pò di pepe, Cuociamo la pasta in acqua salata e quando sarà cotta aggiungiamo la ricotta alla crema di zucca e un mestolo di acqua di cottura. Amalgamiamo e aggiungiamo la pasta. Mantechiamo tutto e spolveriamo con formaggio grattugiato. Gustiamola calda.
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