Pasta fredda con melanzane e feta: un piatto leggero e gustoso

La pasta fredda con melanzane e feta è un piatto ideale da servire nella stagione estiva, quando non si vuole passare tanto tempo ai fornelli. Per aromatizzare il tutto c’è la menta e il peperoncino… una verrà bontà! La pasta fredda è la soluzione ideale se non volete rinunciare ad un pasto gustoso e ricco, durante le calde giornate d’estate. Adatto sia da portare in ufficio per una pausa pranzo fresca e rigenerante, sia da gustare sotto l’ombrellone, per un picnic all’aperto o per una cena tra amici.

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Tempo di preparazione 15′

Tempo di cottura 15′

INGREDIENTI  dose per 4 persone

• 320g di pasta
• 250 g di melanzane
• 20 g di capperi sotto sale
• 100 g di pane raffermo
• menta q.b.
• feta q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoncini freschi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione della pasta fredda con melanzane e feta

Per preparare la pasta fredda melanzane e feta, iniziamo a tagliare il pane raffermo a fette, trasferiamolo in un frullatore elettrico e frulliamo fino ad ottenere delle briciole grossolane.

Laviamo i peperoncini, priviamoli dei semi e tritateli finemente.

In una padella versiamo metà dell’olio, aggiungiamo il e le briciole di pane e lasciamolo dorare a fiamma media per pochi minuti.

Successivamente laviamo le melanzane ed eliminiamo le estremità, tagliamole a striscie di 1cm e tagliare ulteriormente a cubetti.

Nella pentola con abbondante acqua salata, cuociamo la pasta.

In una padella antiaderente scaldiamo l’altra metà dell’olio aggiungiamo lo spicchio d’aglio e i cubetti di melanzane. Facciamo cuocere a fiamma media per 4-5 minuti, fino a che le melanzane non saranno ben dorati. Rimuoviamo poi l’aglio dalla padella, aggiungiamo un pò di sale e pepe.

Nel frattempo sciacquiamo i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale e tagliarli.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela e passatela  sotto un getto d’acqua velocemente. lasciamo raffreddarla su una teglia larga dopo averla messo sul fondo un filo di olio.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti: i cubetti di melanzane dorati, le foglie di menta, lavate e asciugate in precedenza, i capperi tritati, le briciole di pane tostate, la pasta e infine la feta sbriciolata.

Mescoliamo bene e serviamo la pasta raffreddata, dando un tocco particolare con dei pezzi di feta.

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Virgilia Panariello