Pasta fredda con zucchine e pinoli | Fresca e veloce da preparare

Pasta fredda con zucchine e pinoli un piatto semplice ma allo stesso tempo insolito, un connubio di sapori e profumi che piacerà a tutti.

Le zucchine sono verdure tipiche estive, si possono preparare diverse pietanze. Sono molto versatili e soprattutto facili da preparare. Oggi vi vogliamo stupire con un piatto di pasta freddo, sempre gradito in estate che si prepara con pomodori, pinoli e zucchine, un’esplosione di gusto. Un piatto da preparare anche per un pranzo fuori casa. Non vi resta che seguire la nostra ricetta sprint e così potrete preparare anche voi a casa e stupire la vostra famiglia.

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di penne rigate (o altro formato)
• 200 g di pomodori rossi
• un pò di sedano
• 15 olive verdi
• 2 zucchine
• 15 g di pinoli
• 1 cipolla
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.
• foglie di basilico fresco q.b.

Pasta fredda con zucchine e pinoli: preparazione

Per preparare questo primo piatto, iniziate a far cuocere le penne rigate in una pentola con abbondante acqua fredda. Quando arriverà ad ebollizione versate la pasta e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolate le penne al dente e trasferite in una ciotola ampia e condite con un filo di olio extra vergine di oliva. Mescolate e lasciate raffreddare per bene.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità, tagliate a dadini, mettete adesso in una padella ampia e antiaderente l’olio extra vergine di oliva e la cipolla affettata finemente e fate rosolare un pò, unite le zucchine e lasciatele cuocere per una decina di minuti, gli ultimi minuti mettete i pomodori, lavati e tagliati a metà.

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Il segreto sta nel non far ammorbidire troppo le zucchine. Spegnete e lasciate raffreddare bene. Passate a lavare il sedano, il basilico e asciugate bene con carta assorbente.

In un’ampia ciotola mettete i pomodori e zucchine fredde, il sedano tagliato a pezzetti, i pinoli, le penne, le olive verdi intere o denocciolate, condite con un filo di olio extra vergine di oliva, il sale fino, il basilico lavato e asciugato e mescolate bene. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate raffreddare in frigo per un quarto d’ora. Potete conservare in frigo per un giorno all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.

Buon Appetito!

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