Pasta con melanzane pomodori e olive | Un tripudio di bontà

Pasta con melanzane pomodori e olive, perfetta per un pranzo semplice, veloce e gustoso, a prova di scarpetta. Ecco la ricetta perfetta.

Una ricetta che tutte noi dovremmo conoscere e preparare al momento opportuno. Inoltre potete scegliere il formato di pasta che gradite anche degli gnocchetti, pennette o formati lunghi, a voi la scelta. Non vi resta che seguire passo passo la nostra ricetta e prepararla anche voi a casa!

Se volete potete aggiungere del formaggio grattugiato prima di servire.

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Ingredienti per 4 persone

• 320 g di rigatoni
• 1 melanzana
• due cucchiai di passata di pomodoro
• 10 pomodori rossi
• 10 olive nere
• 1 cipolla
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.
• origano fresco q.b.
• qualche foglia di basilico

Pasta con melanzane pomodori e olive: preparazione

Per poter servire questo primo piatto iniziate subito a lavare la melanzana, eliminate l’estremità, tagliate a fette e poi a dadini.

Passate al condimento, mettete in una padella ampia e antiaderente un filo di olio extra vergine di oliva e la cipolla affettata finemente, fate rosolare un pò.

Aggiungete le melanzane e fate cuocere a fiamma bassa, aggiungete la passata di pomodoro, i pomodori lavati e tagliati a metà. Aggiungete le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle.

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Condite con il sale e l’origano fresco, fate cuocere fino a quando le melanzane non saranno cotte. Nel frattempo mettete in una pentola abbondante acqua salata, versate la pasta non appena bollirà l’acqua, scolatela al dente. Fate cuocere per il tempo consigliato sulla confezione. Scolatela per bene e versate poi nella padella con il condimento.

Fate saltare un pò, servite nei piatti con le foglie di basilico e gustate subito.

Buon Appetito!

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