Oggi vi presentiamo un primo tipico nostrano molto gustoso e ricco di sapore. Stiamo parlando della Pasta alla siciliana leggera. Facilissima da preparare, questa vivanda tipica del sud Italia piace a tutti: grandi e piccini. In questa variante light rispetto alla tradizionale ricetta, abbiamo provveduto a privare le melanzane del loro sapore amarognolo eliminando la loro acqua di vegetazione ma, anziché friggerle, le abbiamo cotte in forno tagliate a tocchetti per una ventina di minuti circa. Inoltre, abbiamo usato, al posto della mozzarella, un formaggio stagionato light. Vi garantisco che il risultato è stato fantastico! Questa versione leggera della vivanda non ha quindi niente a che invidiare al tradizionale manicaretto siciliano.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzata in: 20 minuti circa
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 20-25. In forno + i minuti per la cottura della pasta indicati sulla sua confezione
Private le melanzane lavate delle due estremità e riducetele e cubetti di circa 1 cm che raccoglierete in uno scolapasta coperte da sale grosso. Fate riposare il tutto per almeno 1 h in modo da far uscire l’acqua del vegetale che è amara. Trascorso il tempo necessario, sciacquate velocemente i cubetti di melanzana sotto un getto di acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso e asciugate i tocchetti di ortaggio con carta cucina (oppure un canovaccio).
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Trasferite in forno e cuocete a 180° per 20-25 minuti. Nel frattempo, rosolate la cipolla tritata in un cucchiaio di olio e incorate il pomodoro. Aggiustate di sale e pepe a proprio piacere e cuocete per i minuti necessari ad avere un sugo ritirato al punto giusto. Cuocete la pasta in una pentola di acqua calda per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione. Ultimata la cottura, scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con la salsa. Trascorsi i minuti necessari, incorporate le melanzane cotte in forno e insaporite il tutto con il formaggio stagionato light a proprio piacere. Mescolate per avere un sapore uniforme. Impiattate e servite. Profumate il piatto con delle foglie di basilico fresco ben lavate.
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