Il pasticciotto salentino è senza dubbio uno dei dolci più buoni della nostra gastronomia: assaggialo così, tutto al cioccolato e non potrai più farne a meno!
La preparazione di questi pasticcini tipici pugliesi è veramente semplice, alla portata di tutti: un impasto con pochi ingredienti classici, niente di difficile.
Quello che ti lascerà senza parole è il risultato finale, sorprendente oltre ogni aspettativa.
Perfetto da sfoggiare nelle occasioni speciali, questo pasticciotto tutto al cioccolato è veramente delizioso, una incredibile scoperta per tutti coloro che lo assaggeranno. Forse qualcuno più tradizionalista potrebbe storcere un po’ il naso di fronte a questa innovazione rispetto alla ricetta classica, ma sicuramente nel momento in cui gusterà il primo morso resterà rapito da tanta bontà!
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Ingredienti
250 g di farina 00
130 g di burro
30 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
Un uovo + un tuorlo
Un pizzico di ammoniaca per dolci
Per il ripieno:
500 ml latte
110 g zucchero
120 g tuorli
40 g amido di mais
30 g farina 00
200 g di cioccolato fondente
Una bustina di vanillina
Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando la frolla: in una planetaria versate il burro e lo zucchero e montate appena con il gancio a foglia. Unite subito dopo le uova, poi la farina, la vanillina, l’ammoniaca ed il cacao amaro in polvere setacciati e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo risposare un’ora e mezza in frigorifero. Intanto preparate la crema: scaldate il latte in un pentolino con la buccia di un limone e la vanillina. Intanto lavorate velocemente le uova con lo zucchero e l’amido di mais. Quando il latte sfiorerà il bollore, versatelo poco alla volta nel composto di uova mescolando velocemente con una frusta. Riportate nuovamente tutto sul fuoco, accendete a fiamma dolce e proseguite la cottura mescolando continuamente con la frusta in modo da evitare grumi, finché avrete ottenuto una crema liscia e morbida.
Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente e lasciatelo intiepidire, poi incorporatelo alla crema con una spatola. Trasferite in una pirofila, livellate e coprite con la pellicola a contatto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per un’oretta almeno. Trascorso il tempo necessario prendete i vostri stampini e foderateli con la frolla, dopo averla stesa con il mattarello fino allo spessore di pochi millimetri. Farciteli con la crema e ricoprite con la restante frolla, sigillando bene i bordi. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti. Una volta pronti fateli raffreddare completamente, poi sformateli e gustateli!
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