Peperoni ripieni con pancetta e zucchine | Un trionfo di sapori dell’orto

Ricetta semplice e veloce, ma piana di sapore: i peperoni ripieni con pancetta e zucchine sono un’alternativa intelligente alle classiche verdure al forno

Ricette di peperoni ripieni, come più in generale di verdure cucinate in questo modo, ce ne sono tantissime perché per fortuna ingredienti e idee non mancano. Oggi in particolare portiamo in tavola i peperoni ripieni con pancetta e zucchine, un secondo piatto completo.

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Una ricetta sostanziosa da servire in tutte le stagioni anche se quella migliore per i peperoni e le zucchine è certamente l’estate. E con il cado avete due opzioni: o servirli subito, oppure a temperatura ambiente. Il ripieno è delicato ma gustoso e bastano pochissime operazioni per cucinare un trionfo di sapori.

Ingredienti
2 peperoni rossi
750 g di zucchine
1 cipolla bianca
200 g pancetta a dadini
1 spicchio d’aglio
pangrattato q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Peperoni ripieni con pancetta e zucchine, conservazione e ricetta

I peperoni ripieni con pancetta e zucchine possono essere tenuti per un massimo di due giorni in frigorifero, dentro ad un contenitore ermetico. Per scaldarli, basteranno 2 minuti nel microonde. E ora la ricetta.

Preparazione

Prendete le zucchine, lavatele eliminando le estremità e poi tagliatele a rondelle sottili. In una padella rosolate la cipolla tritata insieme ad un filo d’olio. Quando la cipolla è imbiondita,. Unite le zucchine.
Fatele cuocere bene e per girarle, visto che sono sottili, non utilizzate il classico cucchiaio di legno. Piuttosto provate a saltarle, dando dei colpetti alla padella. Non devono trasformarsi in un puré, ma rimanere sode, cuocendo per circa 15 minuti. Durante la cottura regolate anche di sale e di pepe in base ai vostri gusti.

Quando le zucchine sono pronte, spegnete e tenete da parte. Poi passate ai peperoni: svuotateli dei filamenti e dei semi e poi lavateli tamponandoli con carta da cucina. In una padella a parte, lasciate andare la pancetta a dadini, senza aggiungere nessun grasso, per 10 minuti circa.

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A questo punto siete pronti per farcire. Foderate una teglia con carta forno e poi riempite ogni metà peperone con due o tre cucchiai di zucchine, un paio di cucchiai di sugo di pancetta e spolverate in superficie con del pangrattato.

Quando sono pronti, infornate a 180° in forno già caldo per circa 35-40 minuti fino a quando il peperone è ben cotto e la crosticina è diventata dorata. Sfornate e servite i vostri peperoni ripieni con pancetta e zucchine ancora caldi.

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