Pizza tutta buchi | Alta idratazione con il lievito di birra

Pizza tutta buchi si condisce con pomodoro e mozzarella, ma si presta a tantissime varianti, scopriamo come preparare la ricetta.

Una pizza croccante, ma soprattutto molto morbida con un impasto leggero e soffice, a cui nessuno resisterà. Il segreto di questa pizza, sta nell’impasto, che ha una buona alveolatura, più l’impasto sarà alto e più l’alveolatura cresce, tutto dipende anche dalla lievitazione. La ricetta prevede due lievitazioni, ma se preferite la pizza in teglia più bassa potete evitare la seconda lievitazione o diminuire il tempo.

Scopriamo la ricettasprint!

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Per due placche da forno

• 500 g di farina
• 400 g di acqua
• 15 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• olio evo q.b.
  

Per condire 

• 300 g di polpa di pomodori
• origano fresco q.b.
• 200 g di mozzarella

Pizza tutta buchi: preparazione

Per preparare questa ricetta, iniziate a sciogliere il lievito, lo zucchero in acqua, poi in una ciotola, mettete la farina con acqua e lievito sciolti.

Lavorate bene con le mani oppure con la planetaria, impostate a velocità medio-sostenuta e lavorate fino a quando l’impasto non si sarà ben incordato. Il tempo necessario è di circa 20 minuti, poi aggiungete un pò di sale e continuate ad impastare ancora per 3 minuti. Non appena l’impasto sarà elastico, morbido ed appiccicoso, potete trasferirlo in una ciotola più grande oleata e lasciate  lievitare per circa 3 ore.  Il volume dovrà essere raddoppiato di volume, si consiglia di mettere la ciotola in forno spento con la luce accesa.

Non coprite con la pellicola per alimenti, noterete che dopo la lievitazione, l’impasto presenterà bolle, poi trasferite l’impasto su un piano da lavoro e dividetelo in due parti. Distribuite l’olio sulle due placche da forno e adagiate gli impasti nelle placche e appiattite con le mani. Lasciateli riposare in forno spento con la luce accesa per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, condite con la polpa di pomodoro, l’origano fresco e la mozzarella  tagliata a pezzetti e infornate a 200°C per 10 minuti.

Trascorso il tempo, impostate la funzione ventilata e  spegnete quando l’impasto sarà croccante. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto, servite e gustate subito.

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