Ci sono pochi cibi che provocano dipendenza, ma dalle focaccine al latte light io davvero non riesco mai a staccarmi
Morbide e golose focaccine, veloci da preparare anche se ci servono tre fasi di lievitazione. Queste però sono al latte, quindi anche più morbide.
E sono molto leggere, 90 calorie in tutto, ideali da servire con salumi e formaggi.
Focaccine al latte light solo 90 kcal: possono durare a lungo
Il vero segreto delle focaccine al latte light è negli ingredienti: due farine e un latte senza lattosio.
Le possiamo mantenere soffici come appena preparate per un massimo di 3 giorni: basterà chiuderle all’interno di un sacchetto gelo ermetico. Ma allo stesso modo le possiamo anche congelare per averle pronte quando servono.
Ingredienti:
350 g di farina 00
300 g di farina Manitoba
450 ml di latte senza lattosio
35 ml di olio extravergine di oliva
12 g di lievito di birra secco (o un cubetto di quello fresco)
15 g di sale
3 cucchiaini di zucchero semolato
Per l’emulsione
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di acqua tiepida
sale q.b.
Preparazione passo passo focaccine
Mescoliamo le due farine, precedentemente setacciate, in una ciotola capiente usando un cucchiaio di legno. Aggiungiamo subito anche il lievito e lo zucchero semolato, poi rimescoliamo. In alternativa possiamo usare la planetaria con il gancio a foglia.
Cominciamo ad unire anche l’olio extravergine, versato a filo, alternandolo con il latte. Ci serve tiepido, quindi o lo tiriamo fuori dal frigo almeno 1 ora prima oppure lo facciamo saldare in un pentolino senza farlo arrivare al bollore.
Mescoliamo tutto con una frusta a mano per farlo inglobare. Infine aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare con le mani per almeno 10 minuti. É un bell’esercizio fisico ma ci serve anche ad incordare bene l’impasto.
Quando abbiamo finito, ottenendo un composto liscio ed elastico, lo mettiamo in una ciotola pulita. Copriamo con un foglio di pellicola alimentare e lasciamo lievitare fino a quando triplica il suo volume. Io lo metto nel forno, accendendo la lucina, per 3 ore e mezza.
La base delle nostre focaccine al latte light è pronta. Ora la tagliamo ricavando palline da 80 grammi. Pesiamole, perché devono essere tutte uguali anche per avere una cottura uniforme. Le schiacciamo con le dita, le appoggiamo su un vassoio coperto con carta forno e aspettiamo che lievitino per altri 40 minuti.
Dopo averle riprese, con le punte delle dita facciamo delle fossette in ogni focaccina. Le spennelliamo con l’emulsione a base di olio extravergine, acqua e sale, quindi le lasciamo riposare così altri 20 minuti.
Preriscaldiamo il forno a 180°, quindi cuociamo le focaccine light su una leccarda coperta con carta forno. Dopo 20 minuti le controlliamo, potrebbero anche essere sufficienti, oppure le lasciamo altri 5 minuti. Una volta sfornate, belle dorate, le mettiamo su un vassoio e le portiamo a tavola.
