Il Profiterol caramello e cioccolato è un dessert sublime e invitante. Vediamo insieme come realizzarlo con le indicazioni della ricetta sprint.
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Preparato in: 1 h
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Tempo di cottura: 30-40 minuti. In forno.
Temperatura di cottura: 160°
Luogo di riposo: frigo per almeno 8 h.
Dosi per: 6-8 porzioni
- Ingredienti
- per la pasta e che sia choux
- 2 g di sale e che sia fine
- 100 g di uova e che siano di gallina
- 45 g di burro
- 55 g di farina
- 50 g di latte
- 2 g di zucchero e che sia semolato
- 50 g di acqua e che sia a temperatura ambiente
- per la chantilly al cioccolato e caramello
- 100 g di cioccolato e che sia bianco
- 500 g di panna e che sia fresca
- 100 g di caramello e che sia liquido
Profiterol caramello e cioccolato, procedimento
Mettete in un tegame il burro, il latte, la acqua e lo zucchero. Cuocete fino al bollore e spegnete il fornello. Incorporate la farina. Mescolate con cura. Ottenete un impasto uniforme e senza grumi. Cuocete fino a che il composto si staccherà da solo dai lati del tegame. Mettete la palla di impasto in una terrina. Unite le uova sbattute e mischiate con cura. Ottenete la pasta e che sia choux. Riempite una sacca da pasticcere con la pasta ottenuta. Fate delle sfere di impasto su una teglia ricoperta da apposita carta. Lasciate riposare per 10 minuti in forno spento e caldo. Cuocete a 160° per 30-40 minuti.
Tirate fuori i bignè e lasciate che si raffreddino. Versate la panna fresca in una pentola piccola. Portate al bollore. Unite e fate sciogliere i pezzi di cioccolato. Mettete la crema chantilly ottenuta in frigo per 12 h. Montate la crema nella ciotola. Versate metà crema in sac à poche e farcite i bignè. Mettete il tutto in freezer per 15-20 minuti. Aggiungete alla crema nella ciotola il caramello. Mescolate con cura. Mettete a raffreddare in frigo. Tirate fuori dal frigo ed immergete i bignè nella crema al caramello. Posizionate i bignè in un piatto da dessert e formate la classica piramide. Ecco, il profiterol è pronto. I più golosi decoreranno il tutto con cioccolato nero fuso. Fate le porzioni e servite il profiterol.
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