Oggi ti vogliamo proporre il ragù alla bolognese di Bruno Barbieri, la ricetta dello chef stellato che non tutti conoscono, il suo ragù è davvero buono, ma ha un segreto!
Pronti per questa strepitosa ricetta? Oggi abbiamo pensato al ragù alla bolognese di Barbieri, molto particolare, utilizza degli ingredienti speciale e non proprio comuni, come la carota gialla. D’altronde si sa che lo chef stellato non può che rendere speciale un piatto tipico della tradizione italiana.
Bruno Barbieri prepara il ragù molto simile alla classica ricetta, in molti seguono la ricetta tramandata da generazione in generazione, vediamo quello dello chef cosa ha di speciale.
Ragù alla bolognese di Bruno Barbieri: la ricetta spiegata passo passo
Lo chef stellato Barbieri non utilizza la passata di pomodoro, neanche i pomodori freschi, ma il concentrato di pomodoro, però per non far percepire meno acido, aggiunge a fine cottura il latte. Vediamo insieme la ricetta sprint.
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Ingredienti
- 300 g di polpa di manzo macinata grossa
- 150 g di pancetta di maiale
- 50 g di carota gialla
- 50 g di costa di sedano
- 50 g di cipolla
- 50 g di doppio concentrato di pomodoro
- metà bicchiere di vino bianco secco
- metà bicchiere di latte intero
- brodo vegetale q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- salvia q.b.
Procedimento
Per poter preparare questo ragù alla bolognese come Bruno Barbieri, ecco come procedere. Iniziamo a tagliare la pancetta a dadini, deve essere piccolissima, mettiamo poi in un tegame e lasciamo soffriggere, aggiungiamo poi l’olio extra vergine di oliva e aggiungiamo la cipolla affettata, la carota gialla tagliata a dadini piccolissimi, il sedano, il rosmarino, la salvia e timo.
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Lasciamo cuocere a fiamma bassa, uniamo poi la carne tritata, mescoliamo con un cucchiaio e condiamo con sale e pepe, adesso si che possiamo versare il vino, facciamolo evaporare. Aggiungiamo a questo punto il doppio concentrato di pomodoro, facciamo sempre cuocere a fiamma bassa. Giriamo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versiamo il brodo solo quando si ritiene opportuno.
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Lasciamo cuocere per 2 ore, a cottura quasi terminata uniamo il latte, il segreto di Bruno Barbieri. Secondo lo chef stellato il latte va a smorzare il sapore un po’ acidulo del pomodoro.
Buon Appetito!
