La ricetta base delle crêpes ideale in cucina, dal dolce al salato

Pochi semplici passaggi e qualche trucchetto per la ricetta base delle crêpes, da usare per preparare ricette dolci e salate senza problemi

Dolci o salate, poco importa: la ricetta base delle crêpes è sempre la stessa, a cambiare sono gli ingredienti che le accompagnano. Ecco perché dovete sempre averla sempre sotto mano: le crêpes risolvono in fretta il problema di un pranzo o una cena con gli amici, possono essere proposte come antipasto, primo, secondo o dolce e ci vuole pochissimo per prepararle.

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La ricetta è classica, codificata e anche molto facile: uova, latte e farina, più un pezzettino di burro e un padellino per la cottura. Niente di complicato, ma a fare la differenza sono alcuni trucchetti che potete adottare per semplificarvi la vita.

Facciamo base delle crêpes in modo semplice e veloce

Quando l’impasto delle vostre crêpes è pronto, lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco (oppure direttamente in frigorifero). Non è un passaggio banale: la farina così rilascerà il suo amido e renderà le crêpes ancora più morbide in cottura.

A fare la differenza per una buona crêpe è anche la scelta della padella. Se non avete comprato la piastra espressamente dedicata, va benissimo anche un padellino antiaderente dai bordi bassi. Ricordatevi di scaldare bene la padella, poi lontano dal fuoco versate un mestolino di pastella e ruotatela velocemente per coprire tutta la base. A quel punto rimettetela subito sul fuoco a fiamma media perché le crêpes devono essere cotte, non bruciate.

Prima di passare alla vere ricetta per le crêpes perfette, c’è ancora una cosa da sapere: preparatene in abbondanza, tanto potete congelarle. Sarà sufficiente mettere un pezzo di carta forno tra una e l’altra, in modo da averle pronte quando servono. In alternativa, tenetele in frigo coperte con pellicola alimentare fino a 2-3 giorni.
E adesso passiamo alla preparazione delle crêpes.

Ingredienti (per circa 20 crêpes):
3 uova
500 ml di latte
250 g di farina 0
1 pizzico di sale
1 noce di burro

Preparazione:

Setacciate bene la farina in una ciotola capiente, aggiungete subito un pizzico di sale e poi, fatta la fontana al centro, anche le uova leggermente sbattute. Iniziate a mescolare con una frusta a mano e poi poco alla volta aggiungete anche il latte
Continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella fluida e priva di grumi. Coprite con pellicola e conservate per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Poi riprendete l’impasto, mescolate velocemente con la frusta e passate alla cottura.

Fate riscaldare la padella e procedete come vi abbiamo spiegato sopra velando con il composto tutta la base. Deve cuocere per circa 1 minuto, in pratica fino a quando i bordi sono dorati e la crêpe si stacca. Giratela con una spatola, ma vanno bene anche le mani e poi fate cuocere l’altro lato per circa 30 secondi.

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Andate avanti così fino a terminare la pastella, ricordandovi ogni tanto di passare di nuovo un pezzetto di burro nella padella. Le crêpes cotte devono essere messe in un piatto piano, impilate, e quando sono tutte pronte decidete come farcirle.

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