Ricotta con la pasta, ma si, prepariamo un piatto tipico napoletano: i manfredi con la ricotta. Una spolverata di parmigiano e via!
I Manfredi con la ricotta sono un piatto simbolo della cucina napoletana, una di quelle che racconta la storia di famiglia, di tradizione e di Convivialità. Questo primo piatto, cremoso e avvolgente, nasce dall’incontro tra la ricotta fresca e un sugo di pomodoro semplice ma ricco di sapore. In passato veniva preparato soprattutto in giorni di festa, come il carnevale oppure la domenica quando la tavola si riempiva di profumi e sapori autentici.
La particolarità di questa ricetta sta nella pasta utilizzata: i Manfredi, noti anche come reginette, sono un formato lungo con i bordi arricciati e perfetti per trattenere il condimento. La ricotta deve essere freschissima e ben lavorata per ottenere una crema soffice che avvolge ogni boccone. Il sugo, preparato con un soffritto delicato al pomodoro di qualità, si sposa la perfezione con la dolcezza della ricotta creando un contrasto di sapori irresistibile.
Preparare Manfredi con la ricotta significa portare in tavola un pezzo di Napoli un piatto semplice ma capace di conquistare al primo assaggio. È una ricetta che non ha bisogno di troppi fronzoli: pochi ingredienti, ma di qualità, e il giusto tempo per lasciarli esprimere al meglio. Ideale per un pranzo in famiglia per chi vuole assaporare la vera essenza della cucina partenopea.
Per iniziare, prepara il sugo di pomodoro. In una casseruola scalda l’olio extravergine di oliva e aggiunge la cipolla frittata finemente. Lasciala appassire dolcemente a fuoco basso fino a quando diventa trasparente poi unisci la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, girandoli tanto in tanto. A fine cottura aggiungi qualche foglia di basilico per profumare il sugo e spegni il fuoco.
mentre il sugo cuoce, lavora la ricotta in una ciotola capiente. Se vuoi un risultato ancora più cremoso, puoi passarlo al setaccio o frullarla con un cucchiaio di acqua bollente della pasta. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia. Quando il sugo è pronto, unisci un paio di cucchiai alla ricotta e amalgama il tutto.
Porta d’ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e così Manfredi fino a quando sono al dente. Scolali e versali direttamente nella casseruola con il sugo, mescolando bene per distribuirlo uniformemente sulla pasta. A questo punto incorporare la crema di ricotta, amalgamando delicatamente fino a quando il condimento avvolge perfettamente ogni striscia di pasta.
Distribuisci Manfredi con la ricotta nei piatti e completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco. Se vuoi dare un tocco in più puoi aggiungere una macinata di pepe nero o un filo di olio extravergine a crudo. Servi subito e goditi questo piatto che racconta la storia e il sapore autentico della tradizione napoletana.
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