Oggi vi presentiamo un primo semplice e saporiti che tutti possono preparare in pochi minuti. Stiamo parlando della Rigatoni con melanzane pomodorini formaggio e capperi. Facilissimo da realizzare, questo primo caldo piace molto anche ai bambini che quindi mangiano delle verdure senza fare i tradizionali capricci.
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Dosi per: 2 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione della pasta
Gettate i rigatoni in una pentola di acqua bollente salata e cuoceteli per il tempo di cottura indicato sulla loro scatola. Nel frattempo, lavate le verdure e tamponatele con della carta cucina. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fateci indorare lo spicchio di aglio. Unite le melanzane, pulite e tagliate a cubetti, e cuocete per 10 minuti a fiamma medio alta. Insaporite con i pomodorini ridotti a tocchetti e aggiustate di sale e pepe a proprio piacimento.
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Mescolate e cuocete per 5 minuti con coperchio. Trascorsi i minuti necessari, scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento. Aggiungete un paio di cucchiai di ricotta (facoltativo), i capperi tritati e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Amalgamate con cura per avere un sapore uniforme e profumate con delle foglie di basilico fresco ben lavate. Impiattate e spolverizzate con del parmigiano grattugiato a proprio piacimento.
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