Scapece di zucchine, le faccio grigliate e diventano più leggere: anche meglio di quelle fritte

La scapece di zucchine é un contorno immancabile appena si affaccia la primavera, in questa versione leggera poi é anche meglio di quella originale!

Basta qualche zucchina per tirare fuori il contorno perfetto: profumato, saporito e che sta bene con qualsiasi secondo piatto.

La cosa buona è che, se avanza, puoi usarlo anche come condimento per bruschette, crostini e perfino la pasta.

Tenere e gustose, il condimento fa la differenza proprio come lo faceva la nonna

Nulla di diverso dalla ricetta tradizionale, proprio come la faceva la mia nonna napoletana: stesso gusto semplice, ma caratteristico con quegli aromi che rendono speciale ogni assaggio. Io le faccio spesso e quando voglio stare più leggera scelto di cuocere le zucchine arrostite e credimi, non cambia una virgola nel gusto diventa tutto più digeribile. Mi tolgo lo sfizio comunque senza rinunciare a nulla, semplicemente cambiando il metodo di cottura: vediamo subito insieme come prepararle ed il mix perfetto di aromi che rende questo contorno napoletano unico nel suo genere.

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Ingredienti
400 gr di zucchine
2 spicchi d’aglio
Aceto bianco q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Mentuccia fresca q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione della scapece di zucchine arrostite

Per realizzare questo piatto, iniziate lavando bene le zucchine: asciugatele con un canovaccio pulito e spuntatele. Tagliatele a fette non troppo sottili, quindi trasferitele in un colapasta e cospargetele di sale: pressatele con un peso e lasciatele riposare per un’oretta in modo che perdano l’acqua in eccesso.

Trascorso il tempo necessario riprendetele e sciacquatele abbondantamente, quindi procedete nuovamente asciugandole con la carta assorbente o con il canovaccio. A questo punto ungete una griglia, scaldatela bene e cuocete le zucchine pochi minuti per lato, finché risulteranno ben cotte. Fatto ciò preparate il condimento: versate in un contenitore a chiusura ermetica un po’ di olio extra vergine d’oliva, dosandolo secondo il vostro gusto o secondo le quantità che vi occorrono.

Aggiungete un cucchiaio di aceto bianco, sale e pepe macinato fresco, l’aglio pelato e tritato finemente, il prezzemolo e la mentuccia sminuzzati e mescolate bene. Fatto ciò versate le zucchine, amalgamate bene e coprite con il coperchio: fate insaporire per almeno mezz’ora in modo che possano assorbire i profumi ed i sapori, quindi trasferitele su un piatto da portata e servitele!