Oggi vi presentiamo un piatto di pesce semplice e gustoso tipico della Puglia, più precisamente di Gallipoli nel Salento, di cui anche l’Imperatore Federico II di Svevia era golosissimo. Stiamo parlando della Scapece gallipolina. Si tratta di piccoli pesci azzurri tipici della zona che vengono impanati, fritti e marinati in diversi strati di mollica di pane imbevuta in una soluzione di aceto e zafferano. Il contenitore tipico dove viene raccolta e conservata questa delizia si chiama “caletta”.
Nata decenni fà come maniera per conservare il cibo che si aveva a disposizione durante le invasioni di altri popoli, oggi questa vivanda è diventata una delle specialità gastronomiche tipiche nostrane servito in molti ristoranti del Salento e anche durante feste e sagre salentine dedicate al pesce.
Si tratta di piccoli pesci di mare che, senza essere diliscati, vengono infarinati e indorati in olio. Mentre fate scolare su carta assorbente per qualche minuto i pescetti fritti, scioglierete lo zafferano in aceto e bagnerete con questa soluzione la sola mollica del pane. Trascorso il tempo necessario, andrete ad assimilare il manicaretto ricoprendo il fondo di un grande contenitore con una base di mollica imbevuta della soluzione d’aceto e zafferano che ricoprirete con uno strato di pesce. Ripetete l’alternarsi di questi strati fino a esaurimento degli ingredienti e lascerete riposare il tutto per il tempo necessario.
Questo manicaretto si prepara, quindi, in poche semplici mosse e con pochi ingredienti, e tutti a basso e bassissimo costo. Ricordate però di calcolare bene i tempi della preparazione di questa delizia nostrana: infatti, a questa vivanda occorrono 24 h di tempo di riposo per avere una marinatura perfetta e deliziarvi con il suo straordinario sapore.
Potrebbe piacerti anche: Tartufi al mascarpone e biscotti, ricetta senza cottura
Potrebbe piacerti anche: Bocconcini di patate grattugiate zenzero e triplo formaggio | uno tira l’altro
Dosi per: 1 kg di pescetti
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti. Sul fornello.
Tempo di riposo: almeno 24 h
Indorati i pescetti infarinati in una padella con olio, rivoltandoli a metà cottura per avere una doratura uniforme. Ultimata la cottura, trasferite il pesce su carta assorbente e aggiustatelo di sale a proprio piacimento. Nel frattempo, versate sopra la mollica del pane, separata dalla crosta, la soluzione d’aceto con lo zafferano sciolto e fate riposare il tutto per qualche minuto.
Potrebbe piacerti anche: Caffè al ginseng caldo l Una ricarica di energia semplice e gustosa
Potrebbe piacerti anche: Rotolo ricotta spinaci parmigiano, connubio perfetto
Trascorso il tempo necessario, in un grande contenitore fate una base di mollica impregnata della soluzione di aceto e zafferano e ricopritela con uno strato, non troppo spesso, di pesce. Ripetete l’alternanza di questi due strati fino a che non avrete esaurito gli ingredienti. Ultimata la realizzato del manicaretto, lasciatelo marinare almeno per 24 h e poi servitelo.
Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.
Io preparo il ruoto di patate e salsicce come la mia nonna, un secondo ricco…
Per preparare il pranzo della domenica perfetto, non servono tante salse pesanti o tanti ingredienti,…
Dire amato un grave allarme sulle fragole, tutti i consumatori sono chiamati a prestare attenzione…
A quanto pare, sembra che ci sia una dieta capace di migliorare la nostra tenuta…
Scopri i 6 primi piatti che puoi preparare con il tonno in scatola in soli…
Da quanto è approvata la ricetta di questi biscotti li prepara tutte le volte che…
