È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Gian Piero Fava | Ravioli al cavolo nero

Portate in tavola un primo gustoso e facile da realizzare. Stiamo parlando dei Ravioli al cavolo nero dello chef Gian Piero Fava.

I Ravioli al cavolo nero dello chef Gian Piero Fava sono un primo saporito che potrete realizzare in poche e semplici mosse. Questo è il primo il su citato professionista ha realizzato assieme al figlio di dieci anni durante la puntata della nota trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata inonda su Rai Uno oggi 6 gennaio 2022.

Si tratta di un piatto molto invitante e ricco di gusto, perfetto per un pranzo da fare in famiglia o una cena con gli amici.

Di grande effetto scenico, vedrete che questa prelibatezza vi conquisterà fin dal primo boccone. L’impasto della pasta ripiena è realizzato con una riduzione di vino Chianti in onore al figlio dello chef che abita in un paesino della provincia in Toscana.

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Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• una ciotola
• una casseruola
• un pentolino
• una padella antiaderente

• Ingredienti
• per i ravioli
• 150 g di semola
• 1 tuorlo
• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 3 chiodi di garofano
• 100 g di zucchero
• un cucchiaio di miele
• 1 bottiglia di Chianti
• timo
• 1 foglia di alloro
• 40 g di pecorino toscano
• 350 g di cavolo nero
• olio evo
• 300 g di ricotta
• 1 spicchio d’aglio
• un peperoncino
• per la fonduta di pecorino
• 500 ml di panna
• 80 g di pecorino toscano
• per terminare
• 200 g di guanciale
• 60 g di burro
• timo sfogliato
• 3 foglie di cavolo nero croccante
• una cialda di pecorino

Ravioli al cavolo nero, procedimento

Mescolate le farine con le uova e la riduzione di vino realizzata facendo cuocere il vino con i chiodi di garofano, foglie d’alloro e dello zucchero e del miele che avrete fatto ridurre del 50%. Lavorate gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo. Spadellate il cavolo nero in una padella con aglio, olio e peperoncino dopo averlo lavato in sbollentato in acqua bollente per 5 minuti e raffreddato con shock termico.

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Aggiungete la ricotta e il pecorino. Tirate la pasta e date forma ai ravioli ripieni che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata per i minuti necessari. Trascorso il tempo necessario, saltate i ravioli in una padella con il burro montato. In un tegamino, preparate la fonduta realizzata sciogliendo nella panna il pecorino toscano. Impiattate facendo una base di fonduta dove adagerete i ravioli. Abbellite con qualche foglia di cavolo secca, della foglia di formaggio e il guanciale arrostito.

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