La Sinfonia agli agrumi del maestro pasticcere Sal De Riso è il dolce che la conduttrice Antonella Clerici e il su citato maestro pasticcere con tutto lo studio di “È sempre Mezzogiorno” hanno voluto dedicare al conduttore del Festival di San Remo 2022 Amadeus per il tanto e meritato successo riscosso.
La Sinfonia agli agrumi del maestro pasticcere Sal De Riso è un dolce semplicemente meraviglioso: una melodia di gusti perfetta per una persona attenta all’alimentazione come il conduttore Amadeus. Questa ricetta è stata illustrata dal maestro pasticcere Sal De Riso ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva “È sempre Mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno lo scorso 4 febbraio 2022.
Ci piace immaginare questo conduttore mentre oggi, all’indomani del grande successo, si ritaglia qualche momento per gustarsi in compagnia della sua famiglia questa sensazionale torta davvero invitante e di grande effetto scenico. Voi che dite?
Sinfonia agli agrumi del maestro pasticcere Sal De Riso ecco come si fa
La Sinfonia agli agrumi del maestro pasticcere Sal De Riso è un dolce in stile italiano, ovvero dal gusto tutto italiano che è una vera disposizione armoniosa di gusti nostrani fantastici che danno appunto vita a un dolce semplicemente strepitoso!
Amadeus “mangia molto bene, è-spiega la conduttrice Antonella Clerici- un salutista, quindi, farebbe felice Evelina non come me che io non la faccio felice. È uno bravo, mangia bene”.
Questa ricetta è stata illustrata, come già detto, dal maestro pasticcere Sal De Riso durante la suddetta puntata della trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.
Realizzato in: minuti
Tempo di riposo: qualche ora
Tempo di cottura: minuti
- Strumenti
- pentolini
- ciotole
- spatole
- stampi
- sac à poche
- Ingredienti
- un disco di pan di Spagna alle nocciole
- 1 disco di pasta frolla al cioccolato
- per il gelee agli agrumi
- 100 ml di succo di arancia
- 3 g di limone grattugiato
- 100 ml di succo al mandarino
- 50 g di polpa d mela frullata
- 35 g di zucchero semolato
- 29 ml d acqua
- 45 g di scorze di mandarini e arance candite
- 7,5 g di gelati in polvere
- per la glassa al cioccolato al latte
- 10 g di cioccolato fondente
- 40 ml d’acqua
- 185 g di zucchero
- 190 g di glassa neutra
- 215 g di cioccolato al latte
- 36 ml di acqua
- 60 g di glucosio
- 115 g di panna
- 35 g d latte condensato
- 9 g di gelatina in polvere
- per la crema leggera al gianduia
- 24 ml d’acqua
- 250 g di panna semi montata
- 125 g di cioccolato al latte
- 250 g di panna
- 17,5 g di zucchero semolato
- 6 g di gelatina in polvere
- 125 g di pasta di nocciola
- 0,5 g di sale
Sinfonia agli agrumi del maestro pasticcere Sal De Riso, procedimento
In un pentolino scaldate il succo degli agrumi con la scorza del limone e la polpa della mela frullata e le gelatina reidratata nell’acqua. Aggiungete alla miscela omogenea i canditi e trasferite il composto uniforme in uno stampo di diametro inferiore a quello della torta dove lo coprirete con il pan di Spagna e mettete in abbattitore. In una ciotola preparate la crema al gianduia mescolando la pasta di nocciole con il cioccolato al latte fuso e inglobando al composto lo zucchero, la panna calda, la gelatina reidratata e strizzata e, infine, la panna semi montata scaldata fino ai 28°.
In un altro pentolino portate a 100° l’acqua con la panna, lo zucchero, il latte condensato, il glucosio, i cioccolati e la gelatina e nutra e quella sciolta in acqua per avere la glassa che farete raffreddare. Adesso assemblate la torta: mettete come base il disco di pasta frolla al cioccolato su cui adagerete l’inserto di gelatina di agrumi ricoperto di pan di Spagna. Ricoprite il tutto con la crema al gianduia e mettete in abbattitore. Quando il dolce si sarà rassodato, ricopritelo con la glassa a 22° e decoratelo con delle sagome di cioccolato e della marmellata agli agrumi.
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