È sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Daniele Persegani | Tortelli di mostarda piccanti

Preparate qualcosina di “spizzicantino” per il buffet dell’ultimo dell’anno. Stiamo parlando dei Tortelli di mostarda piccanti dello chef Daniele Persegani. 

I Tortelli di mostarda piccanti dello chef Daniele Persegani sono un primo ricco di sapore un poco piccante perfetto per la cane di fine anno.

Si tratta di una ricetta goduriosa e molto gustosa che potrete realizzare in pochi e semplici mosse. L’ingrediente protagonista della ricetta è la mostrada ma, ovviamente, essendo un piatto per le feste non poteva mancare la panna.

Piatto veloce e gustoso, vedrete che sparirà in un batter d’occhio dalle scodelle dove lo avrete servito.

Il segreto del suddetto chef per realizzare questo piatto è che quando frulla la mostarda per fare il ripieno, di solito ma non in questa ricetta, ci mette il mandarino “che – spiega lo chef Persegani- ti fa venire la snavra nel naso” ovvero il pizzicorio nel naso.

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Dosi per:

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: pochi minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

• Strumenti
• un’impastatrice
• una padella
• un mandolino
• una pentola
• una macchina per stendere la pasta

• Ingredienti
• per la pasta
• 4 uova
• 30 g di prezzemolo tritato
• 400 g di farina 00
• per il ripieno
• 50 g di mostarda di frutta mista piccante
• 100 g di pangrattato
• cento g d taleggio
• 100 g di formaggio grattugiato
• per la salsa
• 200 g di gorgonzola piccante
• 100 ml di panna
• mostrada a pezzi
• pepe nero

Tortelli di mostarda piccanti, procedimento

Con un impastatrice, mescolate la farina con le uova e il prezzemolo fio ad avere un composto omogeneo al quale darete la forma di un panetto omogeneo che farete riposare, avvolto nella pellicola trasparente, per 30 minuti in frigo. Nel frattempo, mescolatela mostarda frullata con il pan grattato, il taleggio morbido e il parmigiano per avere un ripieno omogeneo.

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Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto per avere una sfoglia, non troppo sottile né troppo spessa, e date forma ai tortelli farciti con il ripieno che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata per pochi minuti. Nel frattempo preparate la salsa sciogliete il gorgonzola piccante in una padella antiaderente con la panna. Ultimata la cottura, scolate i tortelli e saltateli nella padella con il condimento. Impiattate e decorate il piatto con la mostrada a pezzi. Spolverizzate con del pepe, qualche ciliegina qua e là e del parmigiano grattugiato. Servite.

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