E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Ivano Ricchebono | Torta di zucca

Stupite tutti con questa ricetta espressa per un finger food goloso e veloce. Stiamo parlando della Torta di zucca dello chef Ivano Ricchebono.

Oggi vi presentiamo un dolce golosa semplicissima da realizzare. Stiamo parlando della Torta di zucca dello chef Ivano Ricchebono.

Questa è una ricetta che si prepara tutto a crudo, userete infatti anche la zucca cruda. In questa ricetta userete preferibilmente la zucca arancione perché è quella che tiene un pochettino di più le acque rispetto alle altre.

La zucca non ha molte calorie purché sia dolce. Precisa la nutrizionista Evelina Flati:-“ha molte fibre contiene il betacarotene precursore della vitamina A che rappresenta il giallo arancio dei nostri ortaggi. In questa stagione godiamoli perché la vitamina A fa bene anche al nostro sistema immunitario, non solo alla pelle e non solo agli occhi”.

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Dosi per: uno stampo classico

Realizzata in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 45 minuti

• Strumenti
• uno stampo classico
• un’impastatrice
• un passaverdura
• una ciotola
• un cucchiaio di legno
• un mattarello

• Ingredienti
• per il ripieno
• 2 kg di zucca arancione
• origano fresco
• 17 g di sale
• 30 g di zucchero
• 200 g di farina per polenta
• per la sfoglia
• 6 g di sale fino
• 10 g di olio extravergine d’oliva
• 200 g di farina manitoba
• 1 l e 10 g di acqua

Torta di zucca, procedimento

Preparate la pasta madre impastando in una planetaria la farina manitoba con l’acqua a temperatura ambiente, il sale e l’olio. Fate riposare l’impasto per qualche minuto. Nel frattempo, private la zucca di bucca e semi e tagliate la polpa a pezzi che passerete per ridurla a purea in una ciotola. Aggiungete la polenta e il sale.

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Trascorso il tempo necessario, stirate la pasta matta per avere una sfoglia sottile con la quale fodererete una teglia ben unta. Farcite la base con il ripieno di zucca e compattate la superficie, tirate giù i bordi e spolverizzate con l’origano e condite con un filo d’olio. Infornate a 180° per 45 minuti.

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