Il pesto di pisellini è una crema dolce e leggera delicata e piacevole al punto giusto. Oggi presentiamo gli spaghetti con basilico ed abbondante parmigiano.
Pasta e piselli è da sempre uno dei piatti preferiti dai bambini, ma anche dai grandi. Una buona pasta e piselli con dadini di prosciutto cotto è un primo formidabile. Bene, oggi vi do una dritta, quella del pesto di pisellini. Proprio così, la bontà dei piselli freschi primavera ridotti in una piacevolissima purea. Il giusto condimento e la giusta quantità di formaggio grattugiato renderà perfetto questo piatto. Un’idea tipicamente primaverile arricchita anche dal gusto classico del basilico che però gusteremo in foglie regalando alla nostra cucina quel profumo inconfondibile di freschezza e delicatezza.
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Per iniziare cuociamo i piselli immergendoli in una pentola con dell’acqua bollente e salata. Lessiamoli per circa 15 minuti e poi scoliamoli. Facciamoli raffreddare e poi con un mixer ad immersione frulliamoli insieme al parmigiano e le mandorle. Aggiungiamo il pecorino e mescoliamo bene. Aggiungiamo il basilico e olio extravergine di oliva e mixeriamo ancora un pò. Attenzione, conserviamo qualche pisellino per decorazione. Anche l’occhio vuole la sua parte! Facciamo cuocere gli spaghetti e scoliamoli al dente stando sempre al tempo indicato sulla confezione.
Io preferisco utilizzare quelli trifolati al bronzo avendo un corpo più ruvido sul quale il pesto attecchisce meglio regalando quella compattezza necessaria per gustare alla perfezione questa cremina. Scoliamo gli spaghetti conservando un paio di cucchiai di acqua di cottura. Mettiamo la crema in una padella antiaderente insieme agli spaghetti e mantechiamo bene il tutto aggiungendo anche i pisellini interi e spolverando con abbondante parmigiano. impiattiamo e buon appetito!
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