Spaghetto estivo di Cannavacciuolo | burrata pomodorini e basilico

Quando arriva l’estate, c’è voglia di piatti freschi e lo spaghetto estivo lo è certamente, ma con la mano di Antonino Cannavacciuolo diventa un primo fantastico

Ci sono mille modi di condire gli spaghetti, anche in estate ma questo è semplicemente strepitoso. Copiamo lo spaghetto estivo  di Antonino Cannavacciuolo per un piatto di spaghetti con il pomodoro, la burrata e il basilico, più le melanzane preparate in modo originale.

Spaghetto estivo di Cannavacciuolo, giochiamo in anticipo

Siamo di corsa e abbiamo poco tempo? Nessun problema, lo spaghetto estivo di Cannavacciuolo lo prepariamo lo stesso. Sia i pomodori che le melanzane possono essere preparato in anticipo e lasciato in frigorifero fino a poco prima di cuocere gli spaghetti.

Ingredienti (per 4 persone):
450 g di spaghetti di grano duro
200 g di pomodorini
2 melanzane tonde
100 g di burrata
4 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b
Foglie di basilico q.b.
Foglie di maggiorana q.b.
Foglie di menta q.b.
sale fino q.b.

Preparazione: spaghetto

Spuntiamo, laviamo e tagliamo la melanzana a fette abbastanza spesse. Le grigliamo per qualche minuto su una piastra bollente e quando sono pronte, eliminando la buccia, con il coltello le prepariamo come una tartare.
Poi versiamo tutto in una terrina insieme ad un pizzico di sale, un filo di olio, 2 spicchi di aglio pelati, qualche foglia di maggiorana e menta. Lasciamo la melanzana a marinare per almeno 30 minuti.
Mettiamo a sbollentare i pomodorini per 5 minuti. Quindi li peliamo e li tagliamo a metà. Li versiamo in una ciotola e li condiamo con una presa di sale, un po’ di olio extravergine, gli altri 2 spicchi di aglio pelati e privati dell’anima, qualche foglia di basilico. Lasciamo marinare tutto insieme anche qui per 30 minuti.

Intanto mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e quando bolle la saliamo e caliamo gli spaghetti. Poi in una padella versiamo un filo d’olio, l’aglio e poi i pomodorini. Accendiamo e lasciamoli cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Quando la pasta è quasi arrivata al dente la scoliamo direttamente nella padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mantechiamo insieme, insaporendo con qualche altra foglia di basilico.
Spegniamo e passiamo all’impiattamento. Sulla base del piatto mettiamo un coppapasta da 8 cm di diametro. Poi lo riempiamo con la tartare di melanzane che livelliamo con il dorso di un cucchiaio perché deve essere piatta.

Poi con un forchettone e un mestolo creiamo un nido di spaghetti e lo appoggiamo sulla base di melanzane, con qualche pezzetto di pomodoro. Infine una cucchiaiata abbondante di burrata fresca in cima con una foglia di basilico. Un filo d’olio e possiamo portare a tavola gli spaghetto estivo Canavacciuolo