Sponge cake, ricetta base per torte ricoperte

La sponge cake è una torta molto utilizzata nella pasticceria moderna per la realizzazione di torte di compleanno, a più piani, farcite, ricoperte o decorate con pasta di zucchero.

Dolce di origine inglese, la sponge cake ha una consistenza spugnosa, quindi non ha bisogno di essere bagnata, inoltre si abbina molto bene ad ogni tipo di farcitura.

A differenza dal Pan di Spagna, la sponge cake é burrosa e tende meno a sbriciolarsi al taglio, questa caratteristica la rende perfetta come torta di compleanno poiché sostiene bene il peso della farcitura e della decorazione.

La ricetta della sponge cake è veramente semplice da realizzare, con pochi passaggi sarà pronta in meno di un’ora.

Tempo di preparazione: 15 minuti 

 Tempo di cottura: 40 minuti

INGREDIENTI per 6/8 persone, stampo da 26 cm. meglio con bordi alti 7 cm.

• 300 gr. zucchero
• 300 gr. burro
• 6 uova
• 300 gr. farina
• 1 cucchiaio essenza di vaniglia (1 bacca di vaniglia)
• 1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE per la torta di compleanno che non è un pan di spagna

• Nella ciotola della planetaria incorporate il burro morbido, lo zucchero e la vaniglia.

• Azionale la frusta e montare fino ad ottenere una crema spumosa.
• Senza smettere di montare, aggiungete un uovo alla volta, aspettando sempre che l’uovo precedente sia stato prima assorbito.
• Setacciate insieme la farina ed il lievito ed unitele al burro pronto, amalgamate bene il tutto

• Continuare a lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Foderate lo stampo con la carta forno, avendo cura di ricoprire anche i bordi e versate il composto della sponge cake, livellate con una spatola

• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, fare la prova stecchino e a cottura ultimata spegnere il forno senza sfornare la torta; dovrà riposare nel forno spento con lo sportello aperto 15 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo, sfornare la sponge cake ed attendere che si sia completamente freddata prima di tagliarla e farcirla.